En nuestra tienda encontrarás afiladores de cuchillos con los que devolverás el filo a tus hojas y las tendrás listas para tu próxima velada de cocina. Pero ¿por qué pierden filo las hojas? Toda hoja, por buena que sea, pierde filo con el tiempo. Se debe sobre todo al uso diario, ya que al cortar se desgastan o se doblan los finos microdientes del filo. Pero no solo el uso habitual hace que los cuchillos pierdan filo: los factores externos también influyen mucho. Las tablas de cortar de vidrio o de piedra, por ejemplo, actúan como papel de lija sobre la hoja y, a diferencia del afilador de cuchillos, aceleran considerablemente el desgaste. Guardarlos de forma incorrecta, sin protección en un cajón donde chocan entre sí, también puede causar pequeñas muescas y daños.

También importa lo que se corta con la hoja. Los alimentos congelados o los huesos duros suponen un esfuerzo extremo y pueden dañar el filo de forma permanente. La calidad del propio cuchillo es otro factor: el acero más blando tiende a perder filo antes, mientras que las hojas más duras se mantienen afiladas durante más tiempo, pero necesitan un cuidado más intensivo.

Un afilador de cuchillos también necesita algún cuidado de vez en cuando para mantener todo su rendimiento. Después de cada uso se acumulan restos de afilado y diminutas partículas de metal que, si no se eliminan, pueden afectar a su funcionamiento. Una limpieza regular hace que el afilador funcione de forma fiable y siga afilando las hojas con precisión. Sobre todo los modelos con rodillos cerámicos o recubrimientos de diamante agradecen una limpieza suave con un paño blando y ligeramente húmedo. En las piedras de afilar conviene retirar el exceso de agua para evitar grietas o deformaciones. También es importante proteger el afilador de los cambios bruscos de temperatura y de la humedad, ya que con el tiempo pueden dañar los materiales. Con un poco de cuidado, tu afilador de cuchillos seguirá siendo durante muchos años un aliado fiable para tus utensilios de corte.

Los afiladores de cuchillos funcionan renovando y alisando los finos microdientes del filo de la hoja. Con cada corte, estos dientes se desgastan mínimamente y el cuchillo pierde filo. Un afilador de kjøk te ayuda a recuperar el filo, en varios pasos:

• Eliminación de material:
  El primer paso del afilado consiste en retirar una capa mínima del material de la hoja. Para ello se utilizan materiales abrasivos como la cerámica, el diamante o el acero, que eliminan finas partículas de metal. Así se renuevan los filos desgastados o dañados. Este paso es especialmente importante en cuchillos muy usados, para recuperar su capacidad de corte original.
• Corrección del ángulo de corte:
  Un afilador de cuchillos hace que la hoja se afile en el ángulo adecuado: normalmente entre 15° y 20°, según el tipo de cuchillo. Este ángulo permite que la hoja no solo quede muy afilada, sino también estable. Un ángulo impreciso puede hacer que la hoja pierda filo antes o incluso dañarla.
• Alisado del filo:
  Tras retirar el material, la hoja se alisa para eliminar las rebabas que se forman al afilar. Este paso proporciona un filo fino y preciso que se desliza por los alimentos sin aplastarlos ni desgarrarlos. Los filos lisos no solo permiten cortes exactos, sino que también ayudan a que la hoja se mantenga afilada durante más tiempo.
• Refinado progresivo:
  Muchos afiladores ofrecen varias fases de afilado, de gruesa a fina. Las fases gruesas se encargan de la forma básica y de eliminar daños, mientras que las más finas pulen el filo y le dan un acabado liso como un espejo.

El resultado: un cuchillo que vuelve a cortar como el primer día.

El arte de afilar cuchillos se remonta muy atrás en la historia y tiene su origen en la Edad Media. Por aquel entonces, los afiladores ambulantes eran esenciales: iban de ciudad en ciudad ofreciendo sus servicios para dejar a punto cuchillos, tijeras y otras herramientas sin filo. A menudo llevaban piedras de afilar móviles montadas en carros y los vecinos de los pueblos los esperaban con alegría: al fin y al cabo, las herramientas afiladas eran importantes para la vida diaria. Hoy la técnica ha evolucionado mucho, pero el objetivo sigue siendo el mismo: hojas que corten con precisión y sean fiables. Los afiladores de cuchillos modernos llevan el arte del afilado a tu propia casa, de forma más sencilla y cómoda que nunca.

Por cierto, ¿sabías que un cuchillo bien afilado no solo es más eficiente, sino también más seguro? Las hojas sin filo exigen más fuerza al cortar, lo que aumenta el riesgo de que se resbalen. En cambio, con una hoja afilada, el cuchillo se desliza por los alimentos de forma limpia y con facilidad.

Hay cuchillos de las formas y versiones más diversas, desde hojas lisas hasta dentadas. Esta variedad también exige herramientas adecuadas para afilar bien cada hoja. Mientras que algunos modelos son universales, otros se han desarrollado específicamente para determinados tipos de hoja. Existen los clásicos afiladores manuales, los eléctricos, afiladores especiales para cuchillos de estilo asiático, afiladores de rodillo, bloques de afilar y mucho más. Tanto para trabajos delicados como para cortes contundentes, el cuidado adecuado empieza con un afilador que respete las características de la hoja. Lo decisivo es que guíe la hoja en el ángulo adecuado para conseguir un afilado uniforme y duradero.