Receta de tarta de cebolla: el clásico sabroso de la temporada del vino nuevo

La tarta de cebolla se hace con una masa de levadura sencilla y un relleno de nata agria y huevo: se cortan las cebollas en aros, se rehogan hasta que estén blandas, se mezclan con el relleno, se colocan sobre la masa y se hornea todo 35 minutos. Cuenta con unas dos horas en total, aunque el trabajo activo apenas ocupa media hora larga; el resto lo hacen la levadura y el horno.

En septiembre todo esto está en su temporada: las cebollas de la nueva cosecha se acaban de almacenar y siguen bien jugosas, y en las regiones vinícolas empieza la época del vino nuevo, ese mosto que todavía sigue fermentando y que en Alemania se conoce como Federweißer. La combinación no es casualidad, sino una de las tradiciones otoñales más antiguas: el vino joven, aún en plena fermentación, junto a una tarta caliente y sabrosa. Quien prefiera prescindir del alcohol puede tomarlo con zumo de uva sin filtrar, que combina igual de bien.

Ingredientes

Para 4 raciones (un molde desmontable de 26 cm):

• 250 g de harina de trigo floja (tipo 405)
• 1/2 pastilla de levadura fresca (unos 21 g)
• 125 ml de leche templada
• 30 g de mantequilla blanda
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 kg de cebollas
• 100 g de panceta veteada (opcional)
• 1 cucharada de mantequilla para rehogar
• 200 g de nata agria
• 2 huevos
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de alcaravea entera
• Sal y pimienta del molinillo

Preparación

1. Disuelve la levadura en la leche templada junto con el azúcar y deja reposar 10 minutos. Amasa la harina, la sal, la mantequilla y la leche con levadura hasta obtener una masa lisa, y déjala reposar tapada 45 minutos, hasta que haya crecido visiblemente.
2. Mientras tanto, pela las cebollas, córtalas por la mitad y en tiras finas. Si quieres, corta también la panceta en dados pequeños.
3. Derrite la mantequilla en una sartén grande, dora brevemente la panceta y añade la cebolla. Rehoga a fuego medio 15 minutos, hasta que quede blanda y transparente pero sin dorarse. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Bate la nata agria, los huevos y la harina, e incorpora la cebolla ya fría. Sazona con la alcaravea, la sal y abundante pimienta recién molida del molinillo de sal y pimienta: el relleno puede quedar bien sazonado, porque en el horno pierde intensidad.
5. Precalienta el horno a 200 °C. Estira la masa, colócala en el molde desmontable engrasado y forma un borde de unos 3 cm de alto presionando con los dedos.
6. Reparte la mezcla de cebolla de forma uniforme y hornea la tarta en la rejilla central de 35 a 40 minutos, hasta que el relleno haya cuajado y la superficie tenga manchas doradas.
7. Déjala reposar 10 minutos en el molde y córtala en porciones con el cuchillo de pan: su hoja dentada atraviesa limpiamente el borde crujiente sin aplastar el relleno blando. Sirve templada.

Consejo kjøk

Deja enfriar bien la mezcla de cebolla antes de incorporar los huevos: si no, se cuajan y el relleno queda grumoso en lugar de cremoso. Y muele la pimienta justo antes de usarla: en grano entero, los aceites esenciales se conservan, mientras que la pimienta molida de bolsa apenas conserva aroma después de unas semanas. Encontrarás más ideas para hornear platos salados en la categoría Horneados. Sobre el mantenimiento: guarda los molinillos secos y alejados del fuego, para que no les entre vapor de agua; la sal húmeda los atasca. El cuchillo de pan se lava a mano y se seca enseguida; no debe ir al lavavajillas. Un filo dentado se mantiene afilado mucho tiempo, pero conviene afilarlo de forma profesional de vez en cuando, en lugar de con un afilador doméstico. Los mangos de madera de olivo se lavan a mano brevemente, se secan bien y se frotan de tanto en tanto con un poco de aceite de cocina.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la tarta de cebolla con antelación?

Sí. La masa de levadura se puede preparar el día antes y dejar fermentar toda la noche en la nevera, lo que incluso la hace más aromática. La cebolla rehogada también se conserva un día en la nevera; el relleno mezclálo justo antes de hornear.

¿Por qué la base a veces queda húmeda?

Porque la cebolla todavía contiene demasiado líquido. Rehogala hasta que el agua se haya evaporado casi por completo, y añade la cucharada de harina al relleno: liga el resto de líquido de forma fiable.

¿La receta funciona también sin panceta?

Sin problema. Simplemente omite la panceta y rehoga la cebolla en mantequilla o aceite. Para dar algo más de profundidad, puedes añadir una cucharadita de pimentón ahumado o unas tiras de tofu ahumado rehogado.