Calabaza al horno con nuez moscada: la guarnición más sencilla del otoño
La calabaza al horno con nuez moscada es la guarnición más sencilla que nos regala el otoño: cortas la calabaza en gajos, la aliñas con aceite de oliva y nuez moscada recién rallada, la metes 35 minutos al horno y ya está. En total, no pasas ni 15 minutos en la cocina.
En octubre los mercados semanales se llenan de calabaza hokkaido y butternut, y es justo ahora cuando su pulpa está más dulce. Con la hokkaido puedes comerte incluso la piel: así te ahorras trabajo y los gajos quedan bien crujientes por fuera.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 1 calabaza hokkaido (aprox. 1 kg)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida
- ½ nuez moscada, recién rallada
- 2 ramitas de romero
- 1 cucharadita de sirope de arce
- 2 cucharadas de pipas de calabaza
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, y forra una bandeja con papel de hornear.
- Lava la calabaza, pártela por la mitad y retira las pepitas con una cuchara. Corta después las mitades en gajos de unos 2 cm de ancho: con el cuchillo de damasco atraviesas la piel dura sin tener que forzar.
- Mezcla los gajos en un bol grande con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el sirope de arce, hasta que queden bien brillantes por todas partes.
- Reparte los gajos en la bandeja dejando espacio entre ellos y coloca las ramitas de romero por en medio. Si quedan muy apretados, se cuecen al vapor en vez de dorarse.
- Hornea la calabaza de 30 a 35 minutos, hasta que los bordes queden dorados. A mitad de tiempo, dale la vuelta a los gajos.
- Para terminar, ralla la nuez moscada fresca directamente sobre la calabaza caliente: el molinillo de nuez moscada te da justo la cantidad que necesitas.
- Tuesta las pipas de calabaza brevemente en una sartén sin aceite, espárcelas por encima y sirve la calabaza templada.
Consejo kjøk
La nuez moscada solo despliega su aroma al rallarla, así que se añade al final, sobre la calabaza ya hecha, y no antes en el aceite. Con una sola nuez tienes para muchos meses si la guardas bien seca y cerrada junto con tu molinillo de especias: la humedad es el único enemigo real de un molinillo. El cuchillo, mejor lavarlo a mano justo después de cortar la calabaza y secarlo enseguida; el lavavajillas acaba dañando el filo y el mango con el tiempo. Y en cuanto la hoja deje de atravesar la piel por sí sola, es el momento de afilarla.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que pelar la calabaza antes?
Con la hokkaido no: su piel se ablanda en el horno y se puede comer sin problema. Con la butternut o la calabaza moscada es mejor pelarla, porque su piel sigue dura incluso después de hornearla.
¿Cuánta nuez moscada es la cantidad adecuada?
Calcula media nuez por cada kilo de calabaza. La nuez moscada no debe tapar el sabor de la calabaza, sino redondear su dulzor. Es mejor rallar poco al principio y probar antes de añadir más.
¿Puedo preparar la calabaza al horno con antelación?
Puedes cortar los gajos por la mañana y guardarlos tapados en la nevera. Recién horneada está en su mejor momento, pero se conserva dos días y puedes volver a darle un toque crujiente en el horno.
