Cómo usar bien el santoku: técnica, cuidado y salteado de verduras
El santoku es el cuchillo multiusos versátil: más corto y ágil que el cuchillo de chef, e ideal para cortes finos y rápidos. Aquí aprenderás a usarlo bien, a cuidarlo y, de propina, una receta rápida.
Para qué usar el santoku
Pescado, carne y, sobre todo, verdura: la hoja plana, de unos 17 cm, está pensada para cortes rectos de arriba abajo en vez de para el balanceo. Va genial para conseguir rodajas uniformes, tiras finas y dados precisos, desde el rábano hasta el pimiento o el filete de salmón. Además, la hoja, algo más ancha, sirve como una pala práctica para pasar lo cortado de la tabla a la olla. Ve al santoku kjøk.
La técnica correcta
Haz cortes rectos y firmes de arriba abajo; a diferencia del cuchillo de chef, la punta no se queda todo el rato apoyada en la tabla. Con el agarre de garra de la mano que sujeta el alimento proteges los dedos. Para lonchas muy finas, deja que la hoja se deslice suavemente en vez de presionar: el filo hace el trabajo.
¿Santoku o cuchillo de chef?
El santoku es más corto, más plano y más ágil: ideal para la verdura y los cortes precisos en poco espacio. El cuchillo de chef es el todoterreno de balanceo para lo más grueso. Muchas cocinas tienen los dos; si eliges solo uno, la decisión depende del tamaño de tu mano y tus preferencias.
Cuidado y almacenamiento
Lávalo a mano, sécalo enseguida y engrasa el mango de madera de olivo de vez en cuando; nunca en el lavavajillas. Guarda el santoku con cuidado en una barra magnética o en un estuche, y afílalo en cuanto el corte pierda fuerza.
Receta rápida: salteado de verduras de colores
Corta pimiento, calabacín, zanahoria y cebolla en tiras finas con el santoku, saltéalos a fuego fuerte en un poco de aceite y sazona con salsa de soja y pimienta recién molida. Listo en unos 10 minutos: crujiente y lleno de sabor.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el santoku y el cuchillo de chef? El santoku es más corto, más plano y más ágil para cortes finos; el cuchillo de chef es más versátil y trabaja con balanceo para lo grueso.
¿Para qué se usa principalmente el santoku? Para verdura, pescado y todo lo que necesite cortes uniformes y precisos.
¿Cómo consigo los cortes más limpios con el santoku? Recto, de arriba abajo, sin balancear, dejando que la hoja se deslice en vez de presionar.
¿Se puede meter el santoku en el lavavajillas? No: lavarlo a mano cuida la hoja y el mango de madera de olivo.
¿Con qué frecuencia debo afilarlo? En cuanto el corte empiece a costar, suele ser cada pocas semanas. Para un afilado fino, usa una piedra de afilar.
¿Qué tabla es la más adecuada? Madera o plástico; el cristal y la piedra desafilan la hoja rápidamente.
¿Es el santoku adecuado para principiantes? Sí, su longitud manejable lo hace fácil de controlar. Todos los modelos en la colección de cuchillos.
