Cómo usar y cuidar bien tu cuchillo de chef
El cuchillo de chef es el todoterreno de la cocina: con él haces alrededor del 90 % de todos los cortes. Aquí descubrirás para qué sirve, cómo manejarlo y cuidarlo bien, y de propina una receta rápida.
Para qué usar el cuchillo de chef
Cortar verdura en dados, picar hierbas, cortar carne, cebolla en aros finos: la hoja ancha, de unos 20 cm, se apoya con firmeza sobre la tabla y corta sin esfuerzo con un movimiento de balanceo. Desde una calabaza entera hasta una chalota fina, el cuchillo de chef es la primera opción; solo para el pan o los trabajos muy delicados entran en juego el cuchillo de pan o el multiusos. Ve al cuchillo de chef kjøk.
La técnica de corte correcta
Sujeta el alimento con el «agarre de garra»: los dedos curvados hacia dentro, mientras la hoja se desliza pegada a los nudillos; así cortas con seguridad y de forma uniforme. Al picar, la punta del cuchillo se queda sobre la tabla y vas balanceando la hoja sobre las hierbas. Para la cebolla, haz primero cortes horizontales, luego verticales y termina cortando en dados. Con algo de práctica, cortarás más rápido, con más calma y mucha más seguridad.
¿Qué tamaño y qué mango elegir?
Una hoja de 20 cm es ideal para la mayoría de las cocinas: versátil y fácil de controlar. Si tienes las manos más pequeñas o poco espacio, con 18 cm también te apañas bien. El mango de madera de olivo resulta cálido y firme en la mano, y hace de cada cuchillo una pieza única.
Cuidado y almacenamiento
Lava a mano y seca enseguida: nunca en el lavavajillas, porque daña la hoja y el mango de madera de olivo. Frota el mango de vez en cuando con un poco de aceite de cocina para que la madera se mantenga flexible. Guarda el cuchillo con cuidado, en una barra magnética o en un estuche, y no suelto en el cajón. Si el corte empieza a costar, pasa la hoja un momento por un afilador de cuchillos.
Receta rápida: mantequilla de hierbas
Mezcla mantequilla blanda con perejil y cebollino picados finos, una pizca de sal y pimienta recién molida; con el cuchillo de chef, las hierbas quedan finas en segundos. Deja enfriar y sirve con pan, patatas al horno o un filete.
Preguntas frecuentes
¿Qué tamaño debe tener un cuchillo de chef? 20 cm es el todoterreno ideal; 18 cm para manos más pequeñas o poco espacio.
¿Se puede meter el cuchillo en el lavavajillas? No. Lavarlo a mano cuida la hoja y el mango de madera de olivo, y mantiene el filo más tiempo.
¿Cuchillo de chef o santoku? El cuchillo de chef es más versátil y se maneja bien con el movimiento de balanceo; el santoku es más corto y ágil para cortes finos y rectos.
¿Con qué frecuencia debo afilar el cuchillo de chef? En cuanto el corte empiece a costar; en el día a día, suele ser cada pocas semanas. Para un afilado fino, usa una piedra de afilar.
¿Sobre qué tabla debo cortar? Sobre madera o plástico; el cristal y la piedra desafilan la hoja rápidamente.
¿Cómo sujeto el cuchillo de forma segura? Con el agarre de pinza: el pulgar y el índice sujetan la hoja justo delante del mango, lo que te da más control.
¿Es el cuchillo de chef el primer cuchillo que necesito? Sí. Si solo vas a comprar un cuchillo, que sea el cuchillo de chef. Todos los modelos en la colección de cuchillos.
