Zucca al forno con noce moscata: il contorno più semplice dell'autunno

La zucca al forno con noce moscata è il contorno più immediato che l'autunno abbia da offrire: tagli la zucca a spicchi, la condisci con olio d'oliva e noce moscata grattugiata al momento, 35 minuti in forno e il piatto è pronto. In tutto, non stai in cucina più di 15 minuti.

In ottobre i banchi dei mercati settimanali si riempiono di zucca hokkaido e butternut, ed è proprio in questo periodo che la loro polpa è più dolce. Con la hokkaido puoi mangiare anche la buccia, che si ammorbidisce in forno: risparmi un passaggio e gli spicchi restano ben croccanti all'esterno.

Ingredienti

Per 4 porzioni:

• 1 zucca hokkaido (circa 1 kg)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale marino
• ½ cucchiaino di pepe nero, macinato al momento
• ½ noce moscata, grattugiata al momento
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
• 2 cucchiai di semi di zucca

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica e rivesti una teglia con carta forno.
2. Lava la zucca, dividila a metà e togli i semi con un cucchiaio. Taglia poi le metà in spicchi larghi circa 2 cm: con il coltello damasco la lama scivola nella buccia dura senza bisogno di forzare.
3. In una ciotola grande, mescola gli spicchi con olio d'oliva, sale, pepe e sciroppo d'acero finché non sono uniformemente lucidi.
4. Disponi gli spicchi sulla teglia con un po' di spazio tra loro e inserisci i rametti di rosmarino. Se sono troppo vicini, cuociono a vapore invece di rosolare.
5. Cuoci la zucca per 30-35 minuti, finché i bordi non sono dorati. A metà cottura, gira gli spicchi una volta.
6. Alla fine, macina la noce moscata fresca direttamente sulla zucca calda – il macinino per noce moscata ti dà esattamente la quantità che ti serve davvero.
7. Tosta brevemente i semi di zucca in una padella asciutta, cospargili sopra e servi la zucca calda.

Il consiglio di kjøk

La noce moscata rilascia il suo aroma solo quando viene macinata, per questo va aggiunta a fine cottura, direttamente sulla zucca, e non prima nell'olio. Una sola noce ti dura diversi mesi, se la conservi insieme al macinaspezie in un luogo asciutto e ben chiuso – l'umidità è il vero nemico di un macinino. Il coltello, dopo aver tagliato la zucca, va lavato subito a mano e asciugato: la lavastoviglie danneggia lama e manico nel tempo. E quando la lama non scivola più da sola nella buccia, è il momento di affilarla.

Domande frequenti

Devo togliere la buccia alla zucca prima di cuocerla?

Con la hokkaido no: la buccia si ammorbidisce in forno e si può mangiare senza problemi. Con la butternut o la zucca moscata è meglio sbucciarla, perché la buccia resta coriacea anche dopo la cottura.

Quanta noce moscata devo usare?

Calcola circa mezza noce per 1 kg di zucca. La noce moscata non deve coprire il sapore della zucca, ma arrotondarne la dolcezza. Meglio grattugiarne poca all'inizio e assaggiare, aggiungendone se serve.

Posso preparare la zucca al forno in anticipo?

Puoi tagliare gli spicchi al mattino e conservarli coperti in frigorifero. Una volta cotta, la zucca è più buona appena fatta, ma si conserva due giorni e ritorna croccante se la scaldi di nuovo in forno.