Usare bene il santoku: tecnica, cura e padellata di verdure
Il santoku è il coltello multiuso versatile – più corto e maneggevole del coltello da chef, particolarmente indicato per tagli fini e rapidi. Ecco come usarlo nel modo giusto, come curarlo e una ricetta veloce per completare il tutto.
A cosa serve il santoku
Pesce, carne e soprattutto verdura: la lama piatta, lunga circa 17 cm, è pensata per tagli dritti dall'alto verso il basso, non per il movimento a dondolo. È particolarmente adatta a fette uniformi, listarelle fini e cubetti – dal ravanello al peperone fino al filetto di salmone. La lama, leggermente più larga, funge anche da comoda paletta per trasferire quello che hai tagliato dal tagliere alla pentola. Scopri il santoku kjøk.
La tecnica giusta
Esegui tagli dritti e decisi dall'alto verso il basso – a differenza del coltello da chef, qui la punta non resta sempre sul tagliere. Con la presa ad artiglio della mano che tiene l'alimento proteggi le dita. Per fette sottilissime lascia scorrere la lama con leggerezza, senza spingere; è il filo che fa il lavoro.
Santoku o coltello da chef?
Il santoku è più corto, più piatto e più maneggevole – ideale per la verdura e per tagli precisi in poco spazio. Il coltello da chef è il tuttofare a dondolo per i lavori più grossolani. Molte cucine hanno entrambi; chi ne sceglie uno solo decide in base alla misura della mano e alle preferenze.
Cura e conservazione
Lavaggio a mano, asciugatura immediata, olia di tanto in tanto il manico in legno d'ulivo – mai in lavastoviglie. Conserva il santoku in modo che protegga la lama, su una barra magnetica o nel suo astuccio, e riaffilalo non appena il taglio perde efficacia.
Ricetta veloce: padellata di verdure colorate
Taglia peperone, zucchine, carote e cipolla a listarelle fini con il santoku, falli saltare in padella con un po' d'olio, insaporisci con salsa di soia e pepe macinato al momento. Pronto in circa 10 minuti – croccante e aromatico.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra santoku e coltello da chef? Il santoku è più corto, più piatto e più maneggevole per tagli fini; il coltello da chef è più versatile e si usa a dondolo per i lavori grossolani.
Per cosa è particolarmente indicato il santoku? Per la verdura, il pesce e tutto ciò che richiede tagli uniformi e precisi.
Come ottengo il taglio più pulito con il santoku? Dritto dall'alto, senza dondolare, lasciando scorrere la lama invece di spingere.
Il santoku può andare in lavastoviglie? No – il lavaggio a mano protegge la lama e il manico in legno d'ulivo.
Ogni quanto devo affilarlo? Non appena il taglio diventa faticoso, di solito ogni poche settimane; per la rifinitura una pietra per affilare.
Quale tagliere è più adatto? Legno o plastica – vetro e pietra smussano rapidamente la lama.
Il santoku è adatto ai principianti? Sì, la lunghezza maneggevole lo rende facile da controllare. Tutti i modelli nella collezione di coltelli.
