Nakiri: taglia le verdure con precisione + cura e ratatouille

Il nakiri è lo specialista delle verdure: lama dritta, taglio netto, senza schiacciare. Ecco come tagliare le verdure in modo uniforme, come un vero professionista – con consigli di cura e una ricetta.

A cosa serve il nakiri

Il nakiri è un coltello pensato esclusivamente per le verdure. La lama larga e dritta taglia con un movimento continuo fino al tagliere, senza che le fette rimangano attaccate tra loro. Ideale per fette uniformi, striscioline fini (julienne) e cubetti precisi – dal cetriolo al cavolo, fino alla patata dolce. Scopri il nakiri kjøk.

La tecnica giusta

Taglia dritto dall'alto, senza dondolare la lama. Essendo piatta, appoggiala per intero e falla scorrere leggermente avanti o indietro. Con la presa a griffa – le dita leggermente ripiegate verso l'interno – guidi le verdure in sicurezza. Per ottenere fette dello stesso spessore, usa le nocche della mano che tiene l'alimento come riferimento.

Nakiri o santoku?

Il nakiri è lo specialista delle verdure con la sua lama dritta; il santoku è il tuttofare versatile, capace anche di pesce e carne. Se tagli molte verdure, il nakiri diventa presto indispensabile – come complemento al coltello da chef o al santoku.

Cura e conservazione

Lava a mano, asciuga subito e olia di tanto in tanto il manico in legno d'olivo – niente lavastoviglie. Riponi il coltello sulla barra magnetica o nella custodia per proteggere la lama, e affilalo di nuovo quando il taglio perde efficacia.

Ricetta veloce: ratatouille

Taglia a cubetti uniformi melanzana, zucchina, peperone e pomodoro con il nakiri, fai stufare con cipolla e aglio, e insaporisci con erbe aromatiche e pepe macinato al momento. Buona calda o fredda – i cubetti regolari cuociono in modo uniforme.

Domande frequenti

A cosa serve un nakiri? È pensato apposta per le verdure – tagli uniformi e netti, senza schiacciare.

Nakiri o santoku? Il nakiri è lo specialista delle verdure, il santoku il tuttofare versatile.

Perché le fette mi rimangono attaccate alla lama? Di solito la lama non è più affilata, oppure stai spingendo invece di far scorrere il coltello – affila di nuovo e lascia scivolare la lama.

Posso tagliare anche la carne con il nakiri? È pensato per le verdure; per carne e pesce è meglio usare un coltello da chef o un santoku.

Posso lavarlo in lavastoviglie? No – il lavaggio a mano protegge lama e manico in legno d'olivo.

Qual è il tagliere ideale? Legno o plastica, per proteggere il filo dritto della lama.

Ogni quanto affilarlo? Non appena il taglio diventa meno preciso; per la rifinitura usa una pietra per affilare. Scopri tutti i modelli nella collezione coltelli.