Mannaia: come usarla per tagli robusti + cura
Quando serve potenza, entra in gioco la mannaia: una lama larga e pesante che taglia in sicurezza anche gli ingredienti più duri. Ecco come usarla, guidarla e curarla.
A cosa serve la mannaia
Carne più spessa, costine, pollame con l'osso, zucca, cavolo, sedano o radici dure: il peso della lama porta forza al taglio dove un coltello normale trova il suo limite. Scopri la mannaia nella collezione coltelli.
La tecnica giusta
Taglia dritto dall'alto con un po' di slancio e lascia lavorare il peso della lama – non serve forza bruta. Con le ossa, tranci con un colpo netto e dritto, senza fare leva di lato. La lama larga è utile anche per trasferire la carne tritata dal tagliere o per schiacciare l'aglio con il lato piatto.
Errori comuni
Fare leva di lato sulle ossa può danneggiare la lama – taglia sempre dritto. E ancora: un tagliere sottile e instabile assorbe male i colpi; un tagliere di legno robusto e spesso è indispensabile.
Cura e conservazione
Lava a mano e asciuga bene, olia di tanto in tanto il manico in legno d'olivo – niente lavastoviglie. Riponila sulla barra magnetica o nel ceppo, per proteggere la lama.
Domande frequenti
A cosa serve una mannaia? Per ingredienti duri e spessi come carne con l'osso, zucca o cavolo.
Posso usarla anche per tagli fini? Per il fine è meglio un coltello da chef o un santoku; la mannaia è pensata per la forza.
Come taglio le ossa in sicurezza? Dritto dall'alto con slancio, senza fare leva di lato.
Che tagliere serve? Un tagliere di legno robusto e spesso, che assorba i colpi.
A cosa serve altrimenti la lama larga? Per trasferire la carne tritata e per schiacciare l'aglio.
La mannaia si può lavare in lavastoviglie? No, il lavaggio a mano protegge lama e manico in legno d'olivo.
Come la affilo? Con affilacoltelli a trazione o pietra per affilare, come un coltello normale.
È utile anche in cucina vegetariana? Sì – divide senza sforzo zucca, cavolo e radici dure. Scopri tutti i modelli nella collezione coltelli.
