Coltello da chef: come usarlo e curarlo nel modo giusto
Il coltello da chef è il tuttofare della cucina – con lui gestisci circa il 90% di tutti i lavori di taglio. Qui scopri a cosa serve, come usarlo e curarlo nel modo giusto, e trovi anche una ricetta veloce.
A cosa serve il coltello da chef
Tagliare le verdure a cubetti, tritare le erbe aromatiche, affettare la carne, ridurre le cipolle in anelli fini: la lama larga, lunga circa 20 cm, appoggia bene sul tagliere e taglia senza sforzo con un movimento a dondolo. Dalla zucca più dura fino allo scalogno più delicato, il coltello da chef è lo strumento giusto – solo per il pane e i lavori molto delicati intervengono il coltello da pane o quello multiuso. Scopri il coltello da chef kjøk.
La tecnica di taglio giusta
Tieni l'alimento da tagliare con la «presa ad artiglio»: le punte delle dita ripiegate all'interno, la lama scorre lungo le nocche – così tagli in modo sicuro e uniforme. Quando trita le erbe, la punta del coltello resta sul tagliere e muovi la lama a dondolo. Per le cipolle, incidi prima in orizzontale, poi in verticale e infine taglia a cubetti in senso trasversale. Con un po' di pratica il taglio diventa più veloce, più tranquillo e molto più sicuro.
Quale misura e quale manico?
20 cm di lama sono l'ideale per la maggior parte delle cucine – versatili e facili da controllare. Chi ha mani più piccole o poco spazio se la cava bene anche con 18 cm. Il manico in legno d'ulivo è caldo e sicuro nella presa e rende ogni coltello un pezzo unico.
Cura e conservazione
Lava a mano e asciuga subito – mai in lavastoviglie, danneggia la lama e il manico in legno d'ulivo. Strofina di tanto in tanto il manico con un po' di olio alimentare, così il legno resta morbido. Conserva il coltello in modo che protegga la lama, su una barra magnetica o nel suo astuccio, non alla rinfusa nel cassetto. Se il taglio diventa faticoso, passa brevemente la lama in un affilacoltelli.
Ricetta veloce: burro alle erbe
Mescola il burro morbido con prezzemolo ed erba cipollina tritati fini, un pizzico di sale e pepe macinato al momento – con il coltello da chef le erbe sono tritate in pochi secondi. Metti in frigo e servi con pane, patate al forno o bistecca.
Domande frequenti
Quanto deve essere grande un coltello da chef? 20 cm è la misura giusta per un tuttofare; 18 cm per mani più piccole o poco spazio.
Il coltello può andare in lavastoviglie? No. Il lavaggio a mano protegge la lama e il manico in legno d'ulivo e mantiene il coltello affilato più a lungo.
Coltello da chef o santoku? Il coltello da chef è più versatile e si presta bene al movimento a dondolo; il santoku è più corto e maneggevole per tagli fini e dritti.
Ogni quanto devo affilare il coltello da chef? Non appena il taglio diventa faticoso – nella pratica di solito ogni poche settimane; per la rifinitura una pietra per affilare.
Su quale tagliere è meglio tagliare? Su legno o plastica; vetro e pietra smussano rapidamente la lama.
Come tengo il coltello in modo sicuro? Con la presa a pinza: pollice e indice afferrano la lama subito davanti al manico – così hai più controllo.
Il coltello da chef è il primo coltello di cui ho bisogno? Sì. Se compri un solo coltello, è il coltello da chef. Tutti i modelli nella collezione di coltelli.
