Uientaart recept: klassiek en hartig in het Federweißer-seizoen

Uientaart bak je met een eenvoudig gistdeeg en een vulling van crème fraîche en ei: ui in ringen snijden, zacht stoven, door de vulling roeren, op het deeg verdelen en 35 minuten bakken. Reken in totaal ongeveer twee uur – daarvan ben je zelf maar een goed half uurtje actief bezig, de rest doen de gist en de oven voor je.

In september is dit hét seizoen ervoor: de uien van de nieuwe oogst zijn net binnen en nog lekker sappig, en in de Duitse wijnstreken begint het seizoen van de Federweißer – de jonge, nog gistende wijn die daar in het najaar wordt geschonken. Die combinatie is geen toeval, maar een van de oudste herfsttradities die er is: de jonge, bruisende wijn bij de warme, hartige taart. Wil je geen alcohol, neem dan natuurtroebel druivensap – dat past net zo goed.

Ingrediënten

Voor 4 personen (één springvorm, 26 cm):

• 250 g patentbloem
• 1/2 blokje verse gist (ca. 21 g)
• 125 ml lauwwarme melk
• 30 g zachte boter
• 1 tl suiker
• 1 tl zout
• 1 kg uien
• 100 g doorregen spek (optioneel)
• 1 el boter om te stoven
• 200 g crème fraîche
• 2 eieren
• 1 el bloem
• 1 tl heel karwijzaad
• Zout en peper uit de molen

Bereiding

1. Los de gist met de suiker op in de lauwwarme melk en laat dit 10 minuten staan. Kneed bloem, zout, boter en het gistmengsel tot een glad deeg en laat dit afgedekt 45 minuten rijzen, tot het zichtbaar in volume is toegenomen.
2. Pel intussen de uien, halveer ze en snijd ze in dunne reepjes. Wil je dat, snijd dan ook het spek fijn.
3. Smelt de boter in een grote pan, bak het spek kort uit en voeg dan de uien toe. Stoof ze op middelhoog vuur 15 minuten, tot ze glazig en zacht zijn maar geen kleur hebben gekregen. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
4. Klop de crème fraîche, eieren en bloem los, roer de afgekoelde uien erdoor. Breng op smaak met karwijzaad, zout en flink wat versgemalen peper uit de zout- en pepermolen – de vulling mag stevig gekruid zijn, in de oven verliest ze aan pit.
5. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Rol het deeg uit, leg het in de ingevette springvorm en druk een rand van ongeveer 3 cm hoog omhoog.
6. Verdeel het uienmengsel gelijkmatig en bak de taart op het middelste rooster 35 tot 40 minuten, tot de vulling is gestold en het oppervlak goudbruin gevlekt is.
7. Laat de taart 10 minuten rusten in de vorm en snijd hem dan met het broodmes in stukken. Het gekarteld lemmet gaat mooi door de krokante rand, zonder de zachte vulling plat te drukken. Lauwwarm serveren.

kjøk-tip

Laat het uienmengsel absoluut afkoelen voordat je de eieren erdoor roert – anders stollen ze en wordt de vulling schilferig in plaats van romig. En maal de peper vers: in hele korrels blijven de etherische oliën besloten, gemalen peper uit een zakje heeft daar na een paar weken nog maar weinig van over. Meer ideeën voor hartig bakken vind je in de categorie Bakken. Onderhoud: bewaar molens droog en uit de buurt van het fornuis, zodat er geen waterdamp in het maalwerk trekt – vochtig zout doet het verkleven. Het broodmes spoel je met de hand af en droog je meteen, in de vaatwasser hoort het niet thuis. Een gekarteld lemmet blijft lang scherp, maar moet op een gegeven moment vakkundig worden nageslepen, niet op de huishoudslijper. Handvatten van olijfhout was je alleen kort met de hand af, droog ze goed af en wrijf ze af en toe in met een beetje spijsolie.

Veelgestelde vragen

Kan ik de uientaart voorbereiden?

Ja. Het gistdeeg kun je een dag van tevoren maken en het 's nachts in de koelkast laten rijzen – dat maakt het zelfs aromatischer. De gestoofde uien houd je eveneens een dag in de koelkast goed, de vulling roer je pas kort voor het bakken aan.

Waarom wordt mijn bodem soms vochtig?

Omdat de uien nog te veel vocht bevatten. Stoof ze net zo lang tot het meeste water is verdampt, en voeg de eetlepel bloem aan de vulling toe – die bindt de rest betrouwbaar.

Kan het recept ook zonder spek?

Zeker. Laat het spek gewoon weg en stoof de uien in boter of olie. Voor wat extra diepte kun je een theelepel gerookt paprikapoeder of een paar reepjes gestoofde gerookte tofu erdoor mengen.