Ovenpompoen met nootmuskaat: het makkelijke herfstbijgerecht

Ovenpompoen met nootmuskaat is een makkelijk bijgerecht voor de herfst: pompoen in partjes snijden, op smaak brengen met olijfolie en versgemalen nootmuskaat, 35 minuten de oven in – klaar. In totaal sta je geen 15 minuten in de keuken.

In oktober liggen de weekmarkten vol met hokkaido en butternut, en precies nu is het vruchtvlees het zoetst. Bij hokkaido kun je de schil gewoon meeëten – dat scheelt werk en zorgt voor mooie, knapperige randjes.

Ingrediënten

Voor 4 porties:

• 1 hokkaidopompoen (ca. 1 kg)
• 3 el olijfolie
• 1 tl zeezout
• ½ tl zwarte peper, versgemalen
• ½ nootmuskaat, versgeraspt
• 2 takjes rozemarijn
• 1 tl ahornsiroop
• 2 el pompoenpitten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Was de pompoen, snijd hem doormidden en schep de zaadjes eruit met een lepel. Snijd de helften daarna in partjes van ongeveer 2 cm breed – met het damastmes glijd je zonder kracht te zetten door de stevige schil.
3. Mix de partjes in een grote kom met olijfolie, zout, peper en ahornsiroop, tot alles gelijkmatig glanst.
4. Verdeel de partjes met wat ruimte ertussen over de bakplaat en leg de rozemarijntakjes ertussen. Liggen ze te dicht op elkaar, dan stomen ze alleen maar in plaats van te roosteren.
5. Bak de pompoen 30 tot 35 minuten, tot de randjes goudbruin zijn. Keer de partjes halverwege een keer om.
6. Rasp tot slot de nootmuskaat vers over de hete pompoen – de nootmuskaatmolen geeft je precies de hoeveelheid die je echt nodig hebt.
7. Rooster de pompoenpitten kort in een droge koekenpan, strooi ze erover en serveer de pompoen warm.

kjøk-tip

Nootmuskaat geeft pas echt aroma af zodra je hem raspt, daarom komt hij pas op het allerlaatste moment over de gare pompoen en niet al eerder in de olie. Aan één noot heb je al genoeg voor maanden, als je hem samen met de kruidenmolen droog en goed afgesloten bewaart – vocht is de enige echte vijand van een molen. Je mes spoel je na het snijden van de pompoen het beste meteen met de hand af en droog je direct; de vaatwasser tast lemmet en heft op de lange termijn aan. En zodra het lemmet niet meer vanzelf door de schil glijdt, is het tijd om te slijpen.

Veelgestelde vragen

Moet ik de pompoen van tevoren schillen?

Bij hokkaido niet – de schil wordt in de oven zacht en kun je gewoon meeëten. Bij butternut of muskaatpompoen kun je beter wel schillen, omdat de schil ook na het bakken stug blijft.

Hoeveel nootmuskaat is de juiste hoeveelheid?

Reken op ongeveer een halve noot per kilo pompoen. Nootmuskaat moet de pompoen niet overheersen, maar de zoetheid juist afronden. Rasp liever eerst een klein beetje en proef daarna verder.

Kan ik ovenpompoen van tevoren voorbereiden?

De partjes kun je 's ochtends snijden en afgedekt in de koelkast zetten. Gebakken smaakt hij vers het lekkerst, maar hij is ook twee dagen te bewaren en in de oven weer knapperig te maken.