Ovenzalm met prei en mosterd

Zalm met prei en mosterd – simpel uit de oven

Zalm wordt in de praktijk vaak droog, omdat hij te lang gaart of de hitte niet gelijkmatig is.
De oven lost dit probleem betrouwbaar op, want hij werkt constant.
Prei vult het gerecht mooi aan, zonder extra stappen te vragen.

Dit recept is goed geschikt voor alledag, omdat je alle onderdelen tegelijk kunt voorbereiden.

Ingrediënten

• 600 g vastkokende aardappelen

• 2 preistengels

• 2 zalmfilets van ca. 180 g

• 150 g crème fraîche

• 1 el grove mosterd

• Zout

• Zwarte peper

• Neutrale olie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht, zodat de hitte stabiel is.
2. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijkmatige plakken en kook ze gaar in gezouten water.
3. Halveer de prei in de lengte, snijd in ringen en was grondig, want tussen de lagen zit vaak aarde.
4. Bak de prei in een pan met weinig olie op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, tot hij zacht is maar nog structuur heeft.
5. Zout en peper de zalmfilets en leg ze op een bakplaat.
6. Verdeel de prei gelijkmatig over de vis, zodat alles gelijkmatig gaart.
7. Roer de crème fraîche met de mosterd door elkaar en strijk dit over de zalm.
8. Gaar de zalm ongeveer 15 minuten in de oven, zodat hij sappig blijft.
9. Giet de aardappelen af en breng op smaak met zout.

Kort uitgelegd: het nut van goed gereedschap

Een scherp koksmes snijdt prei schoon, omdat het lemmet gecontroleerd door de vezels gaat.
Gelijkmatige sneden zorgen voor gelijkmatig garen, en dat houdt de smaak zuiver.
Juist bij simpele gerechten loont goed gereedschap. Probeer hiervoor eens een van onze koksmessen.

Wat je nodig hebt:

• Mes: glad lemmet, gemiddelde lengte

• Snijplank: antislip, zodat je veilig kunt werken

• Pan: met antiaanbaklaag of RVS

Tips & variaties

• Vervang de mosterd door mierikswortel voor een pittigere smaak

• Prak de aardappelen grof, want dan nemen ze meer saus op

• Vervang de zalm door kabeljauw voor een mildere variant

Nog onzeker over het bereiden van vis? Meer informatie over de juiste gaarheid van vis vind je bij het Bundeszentrum für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit.
Dan staat niets je vispassie nog in de weg!