Santokumes goed gebruiken: techniek, onderhoud & groentepan
Het santokumes is het veelzijdige mes voor alledag – korter en wendbaarder dan het koksmes en ideaal voor fijne, snelle sneden. Zo gebruik je het goed, onderhoud je het en krijg je er een snel recept bij.
Waarvoor je het santokumes gebruikt
Vis, vlees en vooral groente: het platte, zo'n 17 cm lange lemmet is gemaakt voor rechte op-en-neer-sneden in plaats van wiegen. Het is uitstekend geschikt voor gelijkmatige plakjes, fijne reepjes en blokjes – van radijs tot paprika tot zalmfilet. Het iets bredere lemmet dient tegelijk als handige schep om het gesnedene van de plank in de pan te scheppen. Naar het kjøk santokumes.
De juiste techniek
Maak rechte, doortastende sneden van boven naar beneden – anders dan bij het koksmes blijft de punt daarbij niet steeds op de plank. Met de klauwgreep van je vasthoudende hand bescherm je je vingers. Voor flinterdunne plakjes laat je het lemmet losjes glijden in plaats van te drukken; de scherpte doet het werk.
Santokumes of koksmes?
Het santokumes is korter, platter en wendbaarder – ideaal voor groente en precieze sneden op weinig ruimte. Het koksmes is de wiegende allrounder voor het grovere werk. Veel keukens hebben allebei; wie er één kiest, beslist op basis van handgrootte en voorkeur.
Onderhoud & opbergen
Met de hand wassen, meteen afdrogen, het olijfhouten handvat af en toe oliën – nooit in de vaatwasser. Bewaar het santokumes lemmetvriendelijk aan een magneetstrip of in een etui en slijp het bij zodra de snede minder wordt.
Snel recept: kleurrijke groentepan
Paprika, courgette, wortel en ui met het santokumes in fijne reepjes snijden, in wat olie stevig aanbakken, op smaak brengen met sojasaus en versgemalen peper. In zo'n 10 minuten klaar – knapperig en vol smaak.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen santokumes en koksmes? Het santokumes is korter, platter en wendbaarder voor fijne sneden; het koksmes veelzijdiger en wiegend voor het grovere werk.
Waarvoor is het santokumes het best geschikt? Voor groente, vis en alles wat gelijkmatige, precieze sneden nodig heeft.
Hoe snijd ik het schoonst met het santokumes? Recht van boven, zonder te wiegen, en het lemmet laten glijden in plaats van drukken.
Mag het santokumes in de vaatwasser? Nee – met de hand wassen ontziet het lemmet en het olijfhouten handvat.
Hoe vaak moet ik het slijpen? Zodra de snede stroef wordt, meestal om de paar weken; voor de fijnslijp een slijpsteen.
Welke plank past daarbij? Hout of kunststof – glas en steen maken het lemmet snel bot.
Is het santokumes geschikt voor beginners? Ja, de handzame lengte maakt het goed controleerbaar. Alle modellen in de messencollectie.
