Koksmes goed gebruiken & onderhouden
Het koksmes is de allrounder in de keuken – hiermee doe je zo'n 90% van al het snijwerk. Hier lees je waarvoor het geschikt is, hoe je het goed hanteert en onderhoudt, en krijg je een snel recept erbij.
Waarvoor je het koksmes gebruikt
Groente in blokjes snijden, kruiden hakken, vlees snijden, ui in fijne ringen: het brede, zo'n 20 cm lange lemmet ligt stevig op de plank en snijdt met een wiegende beweging moeiteloos door alles heen. Van grove pompoen tot fijne sjalot is het koksmes de eerste keuze – alleen bij brood en heel filigraan werk nemen het brood- of officemes het over. Naar het kjøk koksmes.
De juiste snijtechniek
Houd het snijgoed vast met de “klauwgreep”: vingertoppen ingetrokken, het lemmet glijdt langs de knokkels – zo snijd je veilig en gelijkmatig. Bij het hakken blijft de punt van het mes op de plank, en wieg je het lemmet over de kruiden. Bij ui eerst horizontaal, dan verticaal insnijden en tot slot dwars in blokjes snijden. Met een beetje oefening wordt snijden sneller, rustiger en een stuk veiliger.
Welke maat en welk handvat?
Een lemmet van 20 cm is ideaal voor de meeste keukens – veelzijdig en goed te controleren. Heb je kleinere handen of weinig ruimte, dan kun je ook prima uit de voeten met 18 cm. Het olijfhouten handvat voelt warm en grip vast aan en maakt van elk mes een unicum.
Onderhoud & opbergen
Met de hand afwassen en meteen afdrogen – nooit in de vaatwasser, dat beschadigt het lemmet en het olijfhouten handvat. Wrijf het handvat af en toe in met een beetje spijsolie, zodat het hout soepel blijft. Bewaar het mes lemmetvriendelijk aan een magneetstrip of in een etui, niet los in de la. Wordt de snede stroef, haal het lemmet dan kort door een messenslijper.
Snel recept: kruidenboter
Zachte boter mengen met fijngehakte peterselie, bieslook, een snufje zout en versgemalen peper – met het koksmes zijn de kruiden in seconden fijn gehakt. Koud wegzetten en serveren bij brood, gepofte aardappel of steak.
Veelgestelde vragen
Hoe groot moet een koksmes zijn? 20 cm is de ideale allrounder; 18 cm voor kleinere handen of weinig ruimte.
Mag het mes in de vaatwasser? Nee. Met de hand wassen ontziet het lemmet en het olijfhouten handvat en houdt het mes langer scherp.
Koksmes of santokumes? Het koksmes is veelzijdiger en wiegt lekker; het santokumes is korter en wendbaarder voor fijne, rechte sneden.
Hoe vaak moet ik het koksmes slijpen? Zodra de snede stroef wordt – in de praktijk meestal om de paar weken; voor de fijnslijp een slijpsteen.
Op welke plank snijd ik het beste? Op hout of kunststof; glas en steen maken het lemmet snel bot.
Hoe houd ik het mes veilig vast? Met de pinchgreep: duim en wijsvinger pakken het lemmet net voor het handvat vast – dat geeft controle.
Is het koksmes het eerste mes dat ik nodig heb? Ja. Als je maar één mes koopt, is het het koksmes. Alle modellen in de messencollectie.
