Presse-citron

La grenade et les agrumes ont une structure fondamentalement différente, c’est pourquoi un presse-citron convient moins bien aux grenades. Alors que les citrons et les citrons verts ont une pulpe tendre que la presse extrait efficacement, la grenade se compose de graines dures enfermées dans de petites capsules gorgées de jus. Au pressage, ces graines pourraient être écrasées, ce qui rendrait le jus amer et pourrait endommager la presse.
Pour les grenades, mieux vaut utiliser un extracteur de jus spécial, qui extrait le jus en douceur sans écraser les graines. Vous pouvez aussi les presser à la main à travers un linge fin : le goût et la qualité sont ainsi préservés.

Le goût amer vient des huiles essentielles contenues dans l’écorce des agrumes. Si vous exercez trop de pression lors du pressage, ces huiles peuvent être libérées et se mélanger au jus. Avec les citrons et les citrons verts en particulier, cela peut altérer le goût, car leur écorce contient une forte concentration de substances amères. Pour l’éviter, n’exercez sur le presse-citron que la pression nécessaire pour extraire le jus de la pulpe.

Lorsque de la pulpe ou des pépins restent coincés dans les trous de la presse, cela nuit à la quantité de jus obtenue comme au nettoyage. Dans ce cas, nettoyez le presse-citron à la main avec une petite cuillère ou une brosse fine. L’eau chaude décolle souvent plus vite les résidus tenaces et, pour les salissures rebelles, vous pouvez aussi utiliser une éponge douce. Pour éviter le problème dès le départ, vous pouvez inciser légèrement le fruit avant de le presser ou retirer les pépins et l’excédent de pulpe. Un nettoyage régulier pendant le pressage aide aussi à garder les trous dégagés et à travailler plus efficacement.

Oui, les presse-citrons sont polyvalents et conviennent non seulement aux citrons, mais aussi aux citrons verts et aux petites oranges. Les citrons verts s’adaptent souvent très bien à la presse lorsqu’elle est petite, tandis que les oranges ou pamplemousses plus gros doivent parfois être coupés en deux ou en plus petits morceaux pour être bien pressés.

Le jus de citron est un condiment polyvalent, mais il peut avoir des effets indésirables sur certains aliments. L’acidité du citron fait ainsi cailler les produits laitiers comme la crème ou le yaourt – un effet recherché dans certains plats, mais indésirable dans d’autres. Sur des aliments délicats comme le poisson cru ou les légumes tendres, l’acidité peut aussi modifier la texture et masquer le goût propre de l’aliment. Utilisez donc le jus de citron avec parcimonie et à bon escient, surtout avec les aliments aux arômes délicats. En cas de doute, essayez d’abord une petite quantité avant d’en ajouter généreusement.

Avec ses dimensions de 220 x 71 x 53 mm et un poids de 369 g, le presse-citron est compact et léger. Il prend peu de place dans votre tiroir de cuisine tout en étant assez robuste pour un usage quotidien.