Tarte à l'oignon classique, pour la saison du vin bourru
La tarte à l'oignon se prépare avec une pâte levée simple et un appareil à base de crème fraîche épaisse et d'œufs : coupez les oignons en anneaux, faites-les fondre doucement, mélangez-les à l'appareil, versez sur la pâte et enfournez 35 minutes. Comptez environ deux heures au total – vous n'êtes vraiment actif qu'une bonne demi-heure, le reste est l'affaire de la levure et du four.
En septembre, c'est exactement la saison : les oignons de la nouvelle récolte viennent d'être mis en réserve et sont encore bien juteux, et dans les régions viticoles commence la saison du vin bourru. Cette association n'a rien d'un hasard, c'est l'une des plus anciennes traditions d'automne : le vin jeune, encore en fermentation, servi avec une tarte chaude et salée. Pour une version sans alcool, un jus de raisin trouble non filtré fonctionne tout aussi bien.
Ingrédients
Pour 4 personnes (un moule à charnière de 26 cm) :
- 250 g de farine de blé type 45
- ½ cube de levure fraîche (environ 21 g)
- 125 ml de lait tiède
- 30 g de beurre mou
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de sel
- 1 kg d'oignons
- 100 g de poitrine fumée (facultatif)
- 1 c. à s. de beurre pour faire fondre les oignons
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à c. de graines de carvi entières
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Délayez la levure dans le lait tiède avec le sucre et laissez reposer 10 minutes. Pétrissez la farine, le sel, le beurre et le lait à la levure jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laissez lever 45 minutes sous un linge, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé.
- Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en deux et taillez-les en fines lanières. Si vous le souhaitez, coupez la poitrine fumée en petits dés.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle, faites revenir brièvement les dés de poitrine fumée, puis ajoutez les oignons. Laissez fondre à feu moyen 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, sans avoir coloré. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Fouettez la crème fraîche épaisse, les œufs et la farine, puis incorporez les oignons refroidis. Assaisonnez avec le carvi, le sel et une bonne dose de poivre fraîchement moulu au moulin à sel et à poivre – l'appareil peut être relevé franchement, il perd en intensité à la cuisson.
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Étalez la pâte, déposez-la dans le moule à charnière beurré et remontez un bord d'environ 3 cm de haut.
- Versez la préparation aux oignons de façon régulière et enfournez la tarte sur la grille du milieu 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et la surface tachetée de brun doré.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis découpez en parts avec le couteau à pain. Sa lame crantée traverse net le bord croustillant sans écraser la garniture moelleuse. Servez tiède.
Le conseil kjøk
Laissez absolument refroidir les oignons avant d'incorporer les œufs – sinon ils cuisent partiellement, et l'appareil devient granuleux au lieu d'être crémeux. Et moulez le poivre à la minute : en grains entiers, les huiles essentielles restent enfermées, alors qu'un poivre déjà moulu en sachet n'en a presque plus après quelques semaines. Vous trouverez d'autres idées de pâtisserie salée dans la catégorie Pâtisserie. Côté entretien : rangez les moulins au sec et à distance de la cuisinière, pour qu'aucune vapeur d'eau n'entre dans le mécanisme – du sel humide finit par le coller. Le couteau à pain se lave à la main et se sèche tout de suite, jamais au lave-vaisselle. Une lame crantée reste longtemps tranchante, mais doit un jour être réaffilée par un professionnel plutôt que sur une meuleuse domestique. Les manches en bois d'olivier se lavent brièvement à la main, se sèchent bien et se frottent de temps en temps avec un peu d'huile alimentaire.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte à l'oignon à l'avance ?
Oui. La pâte levée peut se préparer la veille et lever une nuit au réfrigérateur – elle en devient même plus parfumée. Les oignons fondus se conservent également une journée au réfrigérateur ; ne préparez l'appareil que juste avant d'enfourner.
Pourquoi le fond est-il parfois humide ?
Parce que les oignons contiennent encore trop de liquide. Faites-les fondre jusqu'à ce que l'eau se soit largement évaporée, et ajoutez la cuillerée à soupe de farine dans l'appareil – elle absorbe le reste de façon fiable.
La recette fonctionne-t-elle sans lardons ?
Sans problème. Laissez simplement la poitrine fumée de côté et faites fondre les oignons dans du beurre ou de l'huile. Pour plus de profondeur, ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou quelques lanières de tofu fumé poêlé.
