Saumon au four, poireaux et moutarde

Saumon, poireaux et moutarde – tout simplement au four

Au quotidien, le saumon devient souvent sec, parce qu'il cuit trop longtemps ou que la chaleur n'est pas régulière.
Le four résout ce problème de façon fiable, car sa chaleur reste constante.
Le poireau complète bien le plat, sans demander d'étape supplémentaire.

Cette recette convient bien au quotidien, car tous les éléments peuvent se préparer en parallèle.

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme

• 2 poireaux

• 2 filets de saumon d'environ 180 g chacun

• 150 g de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

• Sel

• Poivre noir

• Huile neutre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) pour une chaleur stable.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières et faites-les cuire dans de l'eau salée.
3. Coupez les poireaux en deux dans la longueur, émincez-les en rondelles et lavez-les soigneusement, car de la terre se glisse souvent entre les couches.
4. Faites revenir les poireaux dans une poêle avec un peu d'huile, à feu moyen, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant un peu de tenue.
5. Salez et poivrez les filets de saumon, puis déposez-les sur une plaque de cuisson.
6. Répartissez les poireaux uniformément sur le poisson, pour une cuisson homogène.
7. Mélangez la crème fraîche avec la moutarde et étalez-la sur le saumon.
8. Faites cuire le saumon au four pendant environ 15 minutes, pour qu'il reste moelleux.
9. Égouttez les pommes de terre et assaisonnez de sel.

En bref : l'utilité du bon outil

Un couteau de chef bien aiguisé coupe le poireau net, car la lame traverse les fibres de façon contrôlée.
Des coupes régulières permettent une cuisson homogène, ce qui préserve la netteté des saveurs.
Pour des plats simples comme celui-ci, un bon outil fait vraiment la différence. Essayez par exemple l'un de nos couteaux de chef.

Ce dont vous avez besoin :

• Couteau : lame lisse, longueur moyenne

• Planche à découper : antidérapante, pour travailler en toute sécurité

• Poêle : revêtement antiadhésif ou inox

Astuces & variantes

• Remplacez la moutarde par du raifort pour plus de caractère

• Écrasez grossièrement les pommes de terre, elles absorbent ainsi mieux la sauce

• Remplacez le saumon par du cabillaud pour une variante plus douce

Vous n'êtes pas encore à l'aise avec la cuisson du poisson ? Vous trouverez d'autres informations sur le bon degré de cuisson du poisson auprès du Bundeszentrum für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit.
Ainsi, plus rien ne devrait s'opposer à votre passion du poisson !