Nakiri : couper les légumes avec précision + entretien et ratatouille
Le nakiri est le spécialiste des légumes : lame droite, coupe nette, rien qui s’écrase. Découvrez comment couper les légumes de façon régulière, comme un professionnel — entretien et recette inclus.
À quoi sert le nakiri
Le nakiri est un couteau exclusivement dédié aux légumes. Sa lame large et droite tranche net jusqu’à la planche en un seul geste, sans que les tranches ne restent collées entre elles. Idéal pour des tranches régulières, des juliennes fines et des dés précis — du concombre au chou, jusqu’à la patate douce. Découvrez le nakiri kjøk.
La bonne technique
Coupez droit de haut en bas, sans bercer la lame. Celle-ci est plate : posez-la donc à plat sur l’aliment et tirez-la légèrement vers l’avant ou l’arrière. La prise en griffe vous permet de guider les légumes en toute sécurité. Pour des tranches d’épaisseur régulière, prenez les jointures de la main qui tient l’aliment comme « butée ».
Nakiri ou santoku ?
Le nakiri est le spécialiste des légumes à lame droite ; le santoku, lui, est le couteau polyvalent qui se charge aussi du poisson et de la viande. Si vous cuisinez beaucoup de légumes, le nakiri devient un allié précieux — en complément d’un couteau de chef ou d’un santoku.
Entretien et rangement
Lavez-le à la main, séchez-le immédiatement et huilez le manche en bois d’olivier de temps en temps — pas de lave-vaisselle. Rangez-le sur une barre magnétique ou dans son étui pour préserver la lame, et affûtez-le dès que la coupe devient moins nette.
Recette express : ratatouille
Coupez en dés réguliers l’aubergine, la courgette, le poivron et la tomate avec le nakiri, faites revenir avec oignon et ail, puis assaisonnez d’herbes et de poivre fraîchement moulu. Un plat à savourer chaud ou froid — des dés bien réguliers cuisent de façon homogène.
Questions fréquentes
À quoi sert un nakiri ? Il est conçu spécialement pour les légumes — des coupes régulières et nettes, sans écraser.
Nakiri ou santoku ? Le nakiri est le spécialiste des légumes, le santoku le couteau polyvalent.
Pourquoi les tranches restent-elles collées à la lame ? En général, la lame est émoussée ou vous poussez au lieu de tirer — affûtez-la et laissez-la glisser.
Puis-je aussi couper de la viande avec le nakiri ? Il est conçu pour les légumes ; pour la viande et le poisson, préférez un couteau de chef ou un santoku.
Peut-il passer au lave-vaisselle ? Non — le lavage à la main préserve la lame et le manche en bois d’olivier.
Quelle planche est idéale ? Une planche en bois ou en plastique, pour préserver le tranchant droit de la lame.
À quelle fréquence l’affûter ? Dès que la coupe devient moins franche ; pour l’affilage fin, une pierre à aiguiser. Découvrez tous les modèles dans la collection de couteaux.
