Bien utiliser l’aiguiseur de couteaux pour retrouver un tranchant net

Un couteau émoussé est plus dangereux qu’un couteau bien aiguisé, car il glisse plus facilement quand vous devez appuyer davantage. Avec un aiguiseur de couteaux, vous redonnez du tranchant à la lame en quelques secondes. Voici comment bien vous en servir.

À quoi sert l’aiguiseur de couteaux

Pour un affûtage rapide au quotidien : couteaux de chef, santoku, couteaux universels et couteaux à pain (lame crantée uniquement avec un modèle adapté). C’est la solution simple pour les moments où vous n’avez pas de pierre à aiguiser sous la main. Découvrez les aiguiseurs de couteaux.

La bonne technique

Faites glisser le couteau dans la fente en exerçant une légère pression, plusieurs fois et toujours dans le même sens : du manche vers la pointe, sans faire de va-et-vient comme avec une scie. De nombreux aiguiseurs ont une fente grossière pour affûter et une fente fine pour polir : commencez par la grossière, puis passez à la fine.

Erreurs fréquentes

Trop de pression et trop de passages retirent de la matière inutilement : quelques passages réguliers suffisent. Autre piège : utiliser un aiguiseur pour lames lisses sur une lame crantée endommage les dents – il existe des modèles spécifiques pour cela.

À quelle fréquence aiguiser ?

Selon l’utilisation, toutes les quelques semaines – et au plus tard quand la lame « accroche » au lieu de trancher net. Pour un affilage encore plus fin, complétez avec une pierre à aiguiser.

Questions fréquentes

À quelle fréquence dois-je aiguiser mon couteau ? Dès qu’il accroche au lieu de trancher net – en général toutes les quelques semaines.

Aussi pour les lames crantées ? Uniquement avec un modèle adapté ; sinon, vous endommagez les dents.

Dans quel sens faut-il tirer ? Toujours du manche vers la pointe, de façon régulière, sans scier.

Aiguiseur ou pierre à aiguiser ? L’aiguiseur est rapide pour le quotidien, la pierre offre un résultat plus fin, façon professionnel.

Quelle pression dois-je exercer ? Peu de pression – une pression trop forte abîme la lame.

Est-ce que cela use la lame ? Chaque affûtage retire un peu de matière ; quelques passages seulement limitent l’usure.

Fonctionne-t-il avec tous les couteaux ? Oui pour les lames lisses ; pour les lames crantées, il faut une fente spéciale.

Pour aller plus loin sur l’entretien ? Retrouvez l’essentiel dans notre guide d’entretien.