Bien utiliser et entretenir son couteau de chef
Le couteau de chef est le polyvalent de la cuisine – avec lui, vous réalisez environ 90 % de toutes les découpes. Vous découvrirez ici à quoi il sert, comment bien le manier et l’entretenir, et une recette rapide pour la route.
À quoi sert le couteau de chef
Couper des légumes en dés, hacher des herbes, trancher de la viande, émincer des oignons en fins anneaux : la lame large, longue d’environ 20 cm, repose bien à plat sur la planche et tranche sans effort d’un mouvement de bascule. Du gros potiron à l’échalote la plus fine, le couteau de chef est le premier réflexe – seuls le pain et les travaux très délicats reviennent au couteau à pain ou au couteau universel. Voir le couteau de chef kjøk.
La bonne technique de coupe
Tenez l’aliment avec la « prise en griffe » : le bout des doigts rentré, la lame glisse le long des phalanges – vous coupez ainsi de façon sûre et régulière. Pour hacher, la pointe du couteau reste sur la planche, et vous faites basculer la lame au-dessus des herbes. Pour les oignons, incisez d’abord à l’horizontale, puis à la verticale, et coupez enfin en dés. Avec un peu de pratique, la coupe devient plus rapide, plus calme et bien plus sûre.
Quelle taille et quel manche ?
Une lame de 20 cm convient à la plupart des cuisines – polyvalente et facile à contrôler. Pour de petites mains ou peu de place, 18 cm fait très bien l’affaire aussi. Le manche en bois d’olivier, chaleureux et bien en main, fait de chaque couteau une pièce unique.
Entretien et rangement
Lavez à la main et séchez immédiatement – jamais au lave-vaisselle, cela abîme la lame et le manche en bois d’olivier. Frottez le manche de temps en temps avec un peu d’huile alimentaire pour que le bois reste souple. Rangez le couteau en préservant la lame, sur une barre magnétique ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Si la coupe devient moins nette, passez la lame dans un aiguiseur de couteaux.
Recette rapide : beurre aux herbes
Mélangez du beurre mou avec du persil et de la ciboulette finement hachés, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu – avec le couteau de chef, les herbes sont hachées finement en quelques secondes. Mettez au frais et servez avec du pain, des pommes de terre au four ou un steak.
Questions fréquentes
Quelle taille pour un couteau de chef ? 20 cm est le format le plus polyvalent ; 18 cm convient mieux aux petites mains ou aux petits espaces.
Le couteau passe-t-il au lave-vaisselle ? Non. Le lavage à la main préserve la lame et le manche en bois d’olivier, et garde le couteau tranchant plus longtemps.
Couteau de chef ou santoku ? Le couteau de chef est plus polyvalent et se manie bien en bascule ; le santoku est plus court et plus maniable pour des coupes fines et droites.
À quelle fréquence faut-il aiguiser le couteau de chef ? Dès que la coupe devient moins nette – au quotidien, toutes les quelques semaines en général ; pour l’affûtage fin, une pierre à aiguiser.
Sur quelle planche couper ? Sur du bois ou du plastique ; le verre et la pierre émoussent vite la lame.
Comment bien tenir le couteau ? Avec la « prise en pince » : le pouce et l’index tiennent la lame juste devant le manche – pour plus de contrôle.
Le couteau de chef est-il le premier couteau à avoir ? Oui. Si vous n’achetez qu’un seul couteau, c’est celui-là. Tous les modèles dans la collection de couteaux.
