Rosenkohl aus dem Ofen mit Honig-Senf-Glasur
Rosenkohl aus dem Ofen brauchst du nur eine halbe Stunde: Röschen halbieren, mit einer Glasur aus Honig und grobem Senf mischen, aufs Blech geben und rösten, bis die äußeren Blätter dunkel und knusprig sind. Geröstet schmeckt Rosenkohl deutlich milder und nüssiger als gekocht – auch für alle, die ihn aus der Kindheit anders in Erinnerung haben.
Im November steht Rosenkohl bei uns in voller Saison. Auf dem Markt bekommst du ihn jetzt oft noch am ganzen Strunk: fest, geschlossen und kräftig grün. Als Beilage zum Sonntagsbraten oder einfach mit dunklem Brot und einem Spiegelei passt dieses Blech an jeden kurzen Novemberabend.
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 800 g Rosenkohl
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL flüssiger Honig
- 2 EL grobkörniger Senf
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (180 °C Umluft) und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Rosenkohl putzen: den Strunk knapp abschneiden, welke äußere Blätter entfernen und jedes Röschen der Länge nach halbieren. Das Santokumesser 17 cm ist dafür ideal: Mit der breiten, geraden Klinge drückst du die kleinen Röschen fest und teilst sie sauber, ohne dass sie wegrollen.
- Rapsöl, Honig, Senf und Apfelessig in einer großen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Salz- und Pfeffermühle würzen.
- Rosenkohl in der Glasur wenden, bis alle Hälften dünn benetzt sind, und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. So karamellisiert die Fläche und wird richtig braun.
- 25 Minuten rösten. Nach etwa 15 Minuten einmal mit dem Pfannenwender durchheben, damit auch die losen Blätter Farbe bekommen.
- Preiselbeeren untermischen und alles noch zwei bis drei Minuten im Ofen lassen. Zum Schluss abschmecken und direkt vom Blech servieren.
kjøk-Tipp
Der ganze Trick liegt in der Schnittfläche: Nur wenn du sauber halbierst und die flache Seite nach unten legst, hat der Rosenkohl vollen Kontakt zum Blech und wird braun statt bläulich-weich. Ein Messer, das die Röschen glatt durchtrennt, spart dir dabei jede Menge Nerven. Damit die Klinge scharf bleibt, spülst du sie von Hand – nie in der Spülmaschine, wo Hitze und Salz die Schneide angreifen – und trocknest sie sofort ab; alle paar Wochen ein paar Züge über den Schleifstein, dann bleibt der Schnitt gleich. Griffe aus Olivenholz wischst du nur feucht ab und reibst sie gelegentlich mit etwas Speiseöl ein. Mühlen gehören trocken in den Schrank, nicht auf die feuchte Fensterbank. Passendes Werkzeug findest du unter Schneiden.
Häufige Fragen
Warum schmeckt mein Rosenkohl manchmal bitter?
Bitterkeit entsteht vor allem, wenn Rosenkohl zu lange in Wasser gart. Im Ofen passiert das Gegenteil: Die trockene Hitze karamellisiert den Zucker im Kohl, und der Honig in der Glasur gleicht den Rest aus. Ganz große Röschen schmecken kräftiger – dann lieber vierteln statt halbieren.
Muss ich Rosenkohl vorher blanchieren?
Nein. Für das Blech kommt er roh in die Glasur, sonst wird er im Ofen weiß und weich statt knusprig. Nur wenn du sehr große Röschen von über vier Zentimetern hast, lohnt sich ein Viertel mehr Backzeit.
Kann ich das Blech vorbereiten?
Ja. Du kannst den Rosenkohl schon am Vormittag halbieren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Glasur mischst du am besten erst kurz vor dem Backen unter, damit der Essig die Blätter nicht weich zieht.
