Ofenkürbis mit Muskat – die einfachste Beilage im Herbst
Ofenkürbis mit Muskat ist die unkomplizierteste Beilage, die der Herbst zu bieten hat: Kürbis in Spalten schneiden, mit Olivenöl und frisch geriebener Muskatnuss würzen, 35 Minuten in den Ofen – fertig. Insgesamt stehst du keine 15 Minuten in der Küche.
Im Oktober stapeln sich Hokkaido und Butternut auf den Wochenmärkten, und genau jetzt ist ihr Fruchtfleisch am süßesten. Beim Hokkaido kannst du die Schale sogar mitessen – das spart Arbeit und macht die Spalten außen schön knusprig.
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- ½ Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL Kürbiskerne
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.
- Wasche den Kürbis, halbiere ihn und löse die Kerne mit einem Löffel heraus. Schneide die Hälften danach in etwa 2 cm breite Spalten – mit dem Damastmesser gleitest du durch die feste Schale, ohne mit Kraft nachdrücken zu müssen.
- Vermenge die Spalten in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Ahornsirup, bis alles gleichmäßig glänzt.
- Verteile die Spalten mit etwas Abstand auf dem Blech und lege die Rosmarinzweige dazwischen. Liegen sie zu eng, dämpfen sie nur, statt zu rösten.
- Backe den Kürbis 30 bis 35 Minuten, bis die Kanten goldbraun sind. Wende die Spalten nach der Hälfte der Zeit einmal.
- Reibe zum Schluss die Muskatnuss frisch über den heißen Kürbis – die Muskatnussmühle gibt dir dabei genau die Menge, die du wirklich brauchst.
- Röste die Kürbiskerne kurz in einer trockenen Pfanne an, streue sie darüber und serviere den Kürbis warm.
kjøk-Tipp
Muskat entfaltet sein Aroma erst beim Reiben, deshalb kommt er ganz zum Schluss über den fertigen Kürbis und nicht schon vorher ins Öl. Eine einzige Nuss reicht dir über viele Monate, wenn du sie zusammen mit der Gewürzmühle trocken und gut verschlossen lagerst – Feuchtigkeit ist der einzige echte Feind einer Mühle. Dein Messer spülst du nach dem Kürbisschneiden am besten gleich von Hand ab und trocknest es sofort; die Spülmaschine greift Klinge und Griff auf Dauer an. Und wenn die Klinge irgendwann nicht mehr von allein durch die Schale rutscht, ist es Zeit zum Nachschärfen.
Häufige Fragen
Muss ich den Kürbis vorher schälen?
Beim Hokkaido nicht – seine Schale wird im Ofen weich und lässt sich problemlos mitessen. Bei Butternut oder Muskatkürbis schälst du besser, weil die Schale auch nach dem Backen zäh bleibt.
Wie viel Muskat ist die richtige Menge?
Rechne mit etwa einer halben Nuss auf 1 kg Kürbis. Muskat soll den Kürbis nicht überdecken, sondern seine Süße abrunden. Reibe lieber erst wenig darüber und probiere nach.
Kann ich Ofenkürbis vorbereiten?
Die Spalten kannst du morgens schneiden und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Gebacken schmeckt er frisch am besten, hält sich aber zwei Tage und lässt sich im Ofen wieder aufknuspern.
