Maiskolben vom Grill mit Kräuterbutter

Maiskolben grillen dauert keine 25 Minuten: Kolben kurz vorgaren, auf den heißen Rost legen, rundherum bräunen und noch warm mit Kräuterbutter bestreichen. Fertig ist die Beilage, die auf jedem Grillabend als Erstes leer ist.

Ende Juli kommt der erste heimische Zuckermais auf den Markt und bleibt uns bis in den September. Frisch geerntet ist hier der ganze Trick: Der Zucker im Korn wandelt sich nach der Ernte nach und nach in Stärke um, deshalb schmeckt ein Kolben vom Wochenmarkt spürbar süßer als einer, der lange unterwegs war.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 4 frische Maiskolben mit Hüllblättern
• 125 g weiche Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl zum Einpinseln
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Hüllblätter und Fasern abziehen, die Kolben kurz abwaschen. Den holzigen Strunk mit dem Grillmesser gerade abtrennen. Die kräftige Klinge kommt in einem Schnitt durch, da musst du nicht sägen.
2. Die Kolben 8 bis 10 Minuten in ungesalzenem Wasser vorgaren. Salz im Kochwasser macht die Körner zäh, es kommt erst am Ende dazu. Danach gut abtropfen lassen.
3. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und mit der weichen Butter, Zitronenschale, Zitronensaft und Paprikapulver verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Salz- und Pfeffermühle kräftig abschmecken – die Butter darf ruhig etwas überwürzt wirken, auf dem Mais gleicht sich das aus.
4. Den Grill auf direkte, mittlere bis hohe Hitze bringen. Die vorgegarten Kolben trocken tupfen und rundum dünn mit Olivenöl einpinseln.
5. 8 bis 10 Minuten grillen und dabei alle zwei Minuten drehen, bis überall goldbraune bis dunkle Röstpunkte entstanden sind.
6. Die Kolben vom Rost nehmen und sofort rundherum mit der Kräuterbutter einstreichen, damit sie in der Hitze schmilzt und in die Körner läuft.
7. Mit etwas Salz nachwürzen und heiß servieren, den Rest der Kräuterbutter dazustellen.

kjøk-Tipp

Grillmais lebt von direkter Hitze und ständiger Bewegung: Leg die Kolben auf den heißesten Bereich und dreh sie alle zwei Minuten, dann karamellisieren die Körner, statt zu verbrennen. Das Grillmesser hat dabei noch eine zweite Aufgabe – mit der kräftigen Klinge teilst du die fertigen Kolben quer in mundgerechte Stücke, wenn Kinder mitessen. Was danach noch auf den Rost kommt, zerlegst du mit dem BBQ Messer Pro; die passenden Begleiter für den Abend findest du in der Kategorie Grillen. Zur Pflege: Grillmesser nach dem Einsatz von Hand spülen und sofort abtrocknen, nie in die Spülmaschine, und ein- bis zweimal pro Saison nachschärfen. Hat dein Messer einen Griff aus Olivenholz, wäschst du ihn ebenfalls von Hand und reibst ihn gelegentlich mit etwas Speiseöl ein, damit das Holz nicht austrocknet. Die Salz- und Pfeffermühle lagerst du trocken und mahlst nicht über dem dampfenden Topf, sonst verklebt das Mahlwerk.

Häufige Fragen

Muss ich Maiskolben vor dem Grillen vorkochen?

Müssen nicht, aber es lohnt sich. Vorgegarte Kolben brauchen auf dem Rost nur noch Röstaromen und werden garantiert gleichmäßig weich. Roh gegrillt dauert es rund 25 Minuten und die Körner werden schnell trocken.

Woran erkenne ich frischen Zuckermais?

Die Hüllblätter sind sattgrün und liegen eng an, die Fasern am oberen Ende sind hell und leicht feucht statt vertrocknet. Drückst du ein Korn ein, tritt milchiger Saft aus – das ist das beste Zeichen.

Wie lange hält sich die Kräuterbutter?

Im Kühlschrank gut abgedeckt etwa eine Woche. Du kannst sie auch in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und einfrieren, dann hält sie drei Monate und du schneidest einfach Scheiben davon ab.