Gegrilltes Sommergemüse vom Brett

Gegrilltes Sommergemüse gelingt am einfachsten so: Zucchini, Paprika und Aubergine in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Olivenöl und Kräutern marinieren, heiß grillen und warm vom Holzbrett servieren – frisch übermahlen mit Salz und Pfeffer. Im Juli haben genau diese drei bei uns Hochsaison, und mehr braucht ein guter Sommerabend eigentlich nicht.

Kein kompliziertes Rezept, kein Schnickschnack – nur gutes Gemüse, ein heißer Rost und ein bisschen nordische Ruhe. So schmeckt Sommer.

Zutaten

Für 4 Personen als Beilage oder leichtes Hauptgericht:

• 2 Zucchini
• 2 Paprika (rot und gelb)
• 1 Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin oder Thymian
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• grobes Meersalz & schwarzer Pfeffer
• ½ Zitrone zum Beträufeln

Zubereitung

1. Den Grill auf direkte, kräftige Hitze vorheizen (ca. 220 °C).
2. Das Gemüse waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Grillmesser Zucchini und Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Paprika in breite Streifen, die Zwiebel in Spalten. Gleichmäßige Stücke garen gleichmäßig – das ist das ganze Geheimnis.
3. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl, den gezupften Kräutern und dem fein gehackten Knoblauch vermengen. Erst kurz vor dem Grillen leicht salzen, damit nichts wässrig wird.
4. Zucchini, Paprika und Zwiebel auf den heißen Rost legen und je Seite 3–4 Minuten grillen, bis schöne Streifen entstehen. Die Aubergine darf etwas länger, bis sie weich ist.
5. Das warme Gemüse direkt auf ein Holzbrett geben und mit der Salz- und Pfeffermühle frisch darübermahlen – grobes Salz und Pfeffer entfalten so das meiste Aroma.
6. Mit einem Spritzer Zitrone beträufeln und direkt vom Brett servieren.

kjøk-Tipp

Ein sauberer Schnitt hält die Zellen des Gemüses heil – so tritt beim Grillen weniger Saft aus und alles bleibt schön saftig. Unser Damast-Grillmesser mit seiner markanten Klingenmaserung liegt dafür ruhig in der Hand.

Die Pflege bleibt unkompliziert und nordisch schlicht: Messer und Holzbrett von Hand abwaschen, nie in die Spülmaschine und nicht im Wasser stehen lassen. Das Holzbrett und Olivenholz-Griffe ab und zu mit etwas Speiseöl einreiben – dann bleiben sie über Jahre schön. Die Mühlen einfach trocken halten.

Häufige Fragen

Welches Gemüse eignet sich im Sommer am besten zum Grillen?
Zucchini, Paprika, Aubergine, rote Zwiebeln und Champignons sind ideal – sie haben im Juli und August Saison, brauchen keine Vorbereitung und bekommen auf dem Rost schnell Röstaromen.

Muss ich das Gemüse vor dem Grillen vorkochen?
Nein. In gleichmäßige Stücke geschnitten gart Sommergemüse direkt auf dem Rost in wenigen Minuten. Nur festere Sorten wie Kürbis oder Karotte profitieren von kurzem Vorgaren.

Wie verhindere ich, dass das Gemüse am Rost kleben bleibt?
Den Rost gut vorheizen und das Gemüse (nicht den Rost) dünn mit Öl bestreichen. Erst wenden, wenn sich die Stücke von allein lösen – dann reißt nichts.