Bratapfel mit Zimt und Muskat – gefüllt aus dem Ofen

Bratäpfel hast du in 10 Minuten für den Ofen fertig: Kerngehäuse ausstoßen, mit Walnüssen, Butter und Honig füllen, mit Zimt und frisch geriebener Muskatnuss würzen und 30 Minuten backen. Kein Teig, kein Rühren, keine Waage nötig.

Im Oktober kommen Boskoop, Elstar und Cox Orange frisch aus den heimischen Obstgärten – und gerade diese säuerlich-festen Sorten sind für den Bratapfel gemacht, weil sie im Ofen ihre Form behalten und nicht zu Mus zerfallen.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 4 mittelgroße Äpfel (Boskoop oder Elstar, je ca. 200 g)
• 150 g Walnüsse in der Schale (ergibt ca. 60 g Kerne)
• 40 g weiche Butter
• 2 EL Honig
• 2 EL Rosinen
• 1 TL Zimt
• ¼ Muskatnuss, frisch gerieben
• 100 ml Apfelsaft
• 4 EL Sahne oder Vanillesauce zum Servieren

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine kleine Auflaufform bereit.
2. Knacke die Walnüsse und löse die Kerne heraus. Mit dem Nussknacker bekommst du ganze Hälften statt Splitter – hacke sie danach grob.
3. Wasche die Äpfel und stich das Kerngehäuse von oben heraus, ohne den Boden zu durchstoßen. So bleibt die Füllung im Apfel.
4. Verrühre Walnüsse, Butter, Honig, Rosinen und Zimt zu einer Masse und reibe die Muskatnuss frisch darunter – mit der Muskatnussmühle dosierst du sie genau.
5. Fülle die Äpfel großzügig, setze sie in die Form und gieße den Apfelsaft an den Rand. Der Saft hält alles saftig und wird später zur Sauce.
6. Backe die Äpfel 30 bis 35 Minuten, bis die Schale an einer Stelle aufplatzt und die Füllung leicht karamellisiert.
7. Serviere sie warm, gieße den Sud aus der Form darüber und gib Sahne oder Vanillesauce dazu.

kjøk-Tipp

Reibe die Muskatnuss immer erst kurz vor dem Füllen – gemahlen verliert sie ihr Aroma innerhalb weniger Wochen, ganz hält sie sich jahrelang. Bewahre Nuss und Gewürzmühle trocken und geschlossen auf, dann bleibt das Mahlwerk leichtgängig. Den Nussknacker wischst du nach dem Gebrauch nur kurz ab oder spülst ihn von Hand und trocknest ihn direkt – stehende Nässe im Gelenk mag er nicht, ein Tropfen Speiseöl im Scharnier hält ihn dagegen über Jahre geschmeidig.

Häufige Fragen

Welche Apfelsorte eignet sich am besten?

Feste, säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Cox Orange. Sie halten der Ofenhitze stand und ihre Säure gleicht die Süße der Füllung aus. Sehr weiche Sorten wie Golden Delicious fallen dagegen schnell in sich zusammen.

Muss ich die Äpfel schälen?

Nein, im Gegenteil: Die Schale hält den Apfel beim Backen in Form. Ohne sie zerfällt er in der Auflaufform. Einfach gründlich waschen und trocken reiben, das genügt.

Kann ich Bratäpfel vorbereiten?

Du kannst die Äpfel ein paar Stunden vorher aushöhlen und füllen und sie abgedeckt kalt stellen. Gebacken werden sie erst kurz vor dem Servieren, denn warm aus dem Ofen schmecken sie am besten.