Santoku richtig nutzen: Technik, Pflege & Gemüsepfanne

Das Santoku ist das vielseitige Allzweckmesser – kürzer und wendiger als das Chefmesser und perfekt für feine, schnelle Schnitte. So nutzt du es richtig, pflegst es und bekommst ein schnelles Rezept dazu.

Wofür du das Santoku nutzt

Fisch, Fleisch und vor allem Gemüse: Die flache, rund 17 cm lange Klinge ist auf gerade Auf-und-ab-Schnitte ausgelegt statt aufs Wiegen. Sie eignet sich hervorragend für gleichmäßige Scheiben, feine Streifen und Würfel – vom Rettich über Paprika bis zum Lachsfilet. Die etwas breitere Klinge dient gleichzeitig als praktische Schaufel, um Geschnittenes vom Brett in den Topf zu heben. Zum kjøk Santoku.

Die richtige Technik

Führe gerade, druckvolle Schnitte von oben nach unten – anders als beim Chefmesser bleibt die Spitze dabei nicht dauerhaft auf dem Brett. Mit dem Krallengriff der Haltehand schützt du die Finger. Für hauchdünne Scheiben lässt du die Klinge locker gleiten, statt zu drücken; die Schärfe macht die Arbeit.

Santoku oder Chefmesser?

Das Santoku ist kürzer, flacher und wendiger – ideal für Gemüse und präzise Schnitte auf engem Raum. Das Chefmesser ist der wiegende Allrounder fürs Gröbere. Viele Küchen haben beide; wer eins wählt, entscheidet nach Handgröße und Vorliebe.

Pflege & Aufbewahrung

Handwäsche, sofort abtrocknen, den Olivenholzgriff gelegentlich ölen – nie in die Spülmaschine. Bewahre das Santoku klingenschonend an einer Magnetleiste oder im Etui auf und schärfe es nach, sobald der Schnitt nachlässt.

Schnelles Rezept: bunte Gemüsepfanne

Paprika, Zucchini, Möhren und Zwiebel mit dem Santoku in feine Streifen schneiden, in etwas Öl kräftig anbraten, mit Sojasauce und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. In rund 10 Minuten fertig – knackig und aromatisch.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Santoku und Chefmesser? Das Santoku ist kürzer, flacher und wendiger für feine Schnitte; das Chefmesser vielseitiger und wiegend fürs Grobe.

Wofür eignet sich das Santoku am besten? Für Gemüse, Fisch und alles, was gleichmäßige, präzise Schnitte braucht.

Wie schneide ich mit dem Santoku am saubersten? Gerade von oben, ohne zu wiegen, und die Klinge gleiten lassen statt zu drücken.

Darf das Santoku in die Spülmaschine? Nein – Handwäsche schont Klinge und Olivenholzgriff.

Wie oft muss ich es schärfen? Sobald der Schnitt zäh wird, meist alle paar Wochen; für den Feinschliff ein Schleifstein.

Welches Brett passt dazu? Holz oder Kunststoff – Glas und Stein machen die Klinge schnell stumpf.

Ist das Santoku für Anfänger geeignet? Ja, die handliche Länge macht es gut kontrollierbar. Alle Modelle in der Messer-Kollektion.