Spruitjes uit de oven met honingmosterdglazuur

Spruitjes uit de oven maak je in een half uurtje: was ze, snijd ze doormidden, mix er een glazuur van honing en grove mosterd doorheen, verdeel ze over de bakplaat en rooster ze tot de buitenste blaadjes donker en krokant zijn. Geroosterd smaken spruitjes een stuk milder en nootachtiger dan gekookt – fijn nieuws voor iedereen die er van vroeger nog een minder leuke jeugdherinnering aan heeft.

In november is het hoogseizoen voor spruitjes. Op de markt vind je ze nu vaak nog aan de hele stronk: stevig, gesloten en fris groen. Als bijgerecht bij de zondagse braadschotel, of gewoon met donker brood en een spiegelei, past dit gerecht bij elke korte novemberavond.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 800 g spruitjes
• 3 el koolzaadolie
• 2 el vloeibare honing
• 2 el grove mosterd
• 1 el appelazijn
• 2 el veenbessen uit een potje
• Zout en versgemalen peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte (180 °C bij hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Maak de spruitjes schoon: snijd de onderkant kort af, verwijder slappe buitenste blaadjes en snijd elk spruitje in de lengte doormidden. Het santokumes 17 cm is hier ideaal voor: met het brede, rechte lemmet houd je de kleine spruitjes stevig vast en snijd je ze mooi gelijk door, zonder dat ze wegrollen.
3. Roer koolzaadolie, honing, mosterd en appelazijn in een grote kom glad. Breng op smaak met zout en versgemalen peper uit de zout- en pepermolen.
4. Wentel de spruitjes door het glazuur tot alle helften dun bedekt zijn en leg ze met de snijkant naar onder op de bakplaat. Zo karamelliseert het oppervlak en wordt het mooi bruin.
5. Rooster 25 minuten. Schep de spruitjes na ongeveer 15 minuten eenmaal om met de bakspaan, zodat ook de losse blaadjes kleur krijgen.
6. Meng de veenbessen erdoor en laat alles nog twee tot drie minuten in de oven. Breng op het laatst op smaak en serveer direct vanaf de bakplaat.

kjøk-tip

De hele truc zit in het snijvlak: alleen als je netjes doormidden snijdt en de platte kant naar onder legt, hebben de spruitjes vol contact met de bakplaat en worden ze bruin in plaats van blauwig-zacht. Een mes dat de spruitjes in één keer glad doorsnijdt, bespaart je daarbij een hoop frustratie. Om het lemmet scherp te houden, spoel je het met de hand af – nooit in de vaatwasser, waar hitte en zout de snede aantasten – en droog je het meteen af; haal het lemmet elke paar weken een paar keer over de slijpsteen, dan blijft de snede gelijk. Handvatten van olijfhout wrijf je alleen vochtig af en behandel je af en toe met een beetje spijsolie. Molens bewaar je droog in de kast, niet op de vochtige vensterbank. Passend gereedschap vind je onder Snijden.

Veelgestelde vragen

Waarom smaken mijn spruitjes soms bitter?

Bitterheid ontstaat vooral wanneer spruitjes te lang in water koken. In de oven gebeurt het tegenovergestelde: de droge hitte karamelliseert de suikers in de kool, en de honing in het glazuur vangt de rest op. Extra grote spruitjes smaken pittiger – snijd die dan liever in vieren dan doormidden.

Moet ik spruitjes eerst blancheren?

Nee. Voor deze ovenschotel gaan ze rauw in het glazuur, anders worden ze in de oven wit en zacht in plaats van krokant. Alleen bij spruitjes groter dan vier centimeter loont het om de oventijd met een kwart te verlengen.

Kan ik dit gerecht voorbereiden?

Ja. Je kunt de spruitjes al 's ochtends doormidden snijden en afgedekt in de koelkast zetten. Het glazuur meng je het beste pas kort voor het bakken erdoor, zodat de azijn de blaadjes niet zacht maakt.