Rodebietendip met skyr en mierikswortel

Rodebietendip roer je in 15 minuten bij elkaar: rauwe rode biet schillen en fijn raspen, met skyr, een teentje knoflook, citroen en een beetje mierikswortel mengen – klaar. Hij past bij donker brood, bij ovengroenten, bij gekookte aardappelen in de schil of als schepje naast gebakken vis.

Vanaf oktober komt rode biet vers van het land en is hij tot diep in de winter voordelig te krijgen. Rauw geraspt smaakt hij een stuk frisser en nootachtiger dan voorgekookt uit een pot – en zijn kleur blijft dat stevige rood, dat in de skyr verandert in een diep roze.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 250 g rode biet, rauw (ca. 2 kleine knollen)
• 300 g skyr of Griekse yoghurt
• 1 teentje knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl versgeraspte mierikswortel
• 2 el dille, fijngehakt
• ½ tl zout
• zwarte peper, versgemalen

Bereiding

1. Leg je snijplank in met bakpapier en trek handschoenen aan als je geen rode vingers wilt. Rode biet kleurt sterk af.
2. Schil de knollen dun – met de dunschiller haal je echt alleen de schil weg en niet de halve knol mee.
3. Rasp de rode biet fijn. Grof geraspt blijft de dip stukjes bevatten, fijn geraspt wordt hij romig en kleurt hij gelijkmatig door.
4. Pers het teentje knoflook direct boven de kom uit. De knoflookpers gebruik je het beste met schil eraan – dat scheelt pellen, en de schil blijft achter in de zeef.
5. Roer skyr, olijfolie, citroensap, mierikswortel en zout glad en schep de geraspte rode biet erdoor.
6. Roer de dille erdoor en zet de dip 30 minuten afgedekt koel weg, zodat de knoflook en mierikswortel zich kunnen verspreiden.
7. Breng de dip vlak voor het serveren nog een keer op smaak met zout, peper en citroen – na het intrekken heeft hij meestal een tikkeltje meer zuur nodig.

kjøk-tip

Spoel de knoflookpers direct na gebruik uit, zolang de restjes nog vochtig zijn – opgedroogde knoflook blijft anders goed vastzitten in de kleine gaatjes. Pers en dunschiller horen daarna in de gootsteen met de hand, niet in de vaatwasser: de agressieve reinigers en de lange hitte maken het schilmes bot en tasten de scharnieren aan. Kort afspoelen, afdrogen, klaar. Meer hulpmiddelen om te persen en te stampen vind je in de categorie Persen & stampen.

Veelgestelde vragen

Rauwe of gekookte rode biet voor de dip?

Rauw geraspt smaakt de dip frisser en licht nootachtig. Voorgekookte knollen uit een pot kunnen ook, dan wordt hij milder en iets zoeter – dep ze in dat geval goed droog, anders wordt de dip waterig.

Hoe lang is de dip houdbaar?

Afgedekt in de koelkast drie tot vier dagen. De knoflook wordt na verloop van tijd sterker, dus begin liever met weinig. Roer de dip vlak voor het serveren nog eens door.

Waar past rodebietendip goed bij?

Bij stevig roggebrood of zuurdesembrood, bij ovenaardappelen en bij gebakken zalm. Als bijgerecht bij gegrild eten werkt hij ook goed, omdat zijn zuur mooi tegen de rooksmaken in gaat.