Ratatouille uit de oven: één bakplaat, 45 minuten
Ratatouille uit de oven is de ontspannen variant: groenten snijden, op smaak brengen, op een bakplaat leggen en 45 minuten bakken. Geen voortdurend roeren, geen drie pannen naast elkaar – en de droge ovenhitte maakt de groenten zoeter dan ze op het fornuis ooit zouden worden.
Half augustus past dit recept precies in het seizoen, want aubergine, courgette, paprika en tomaat liggen dan tegelijk op de markt. Juist daarin zit de charme: je koopt vier groenten die in dezelfde maand rijp zijn geworden, en samen smaken ze vanzelfsprekend goed.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 aubergine (ca. 400 g)
- 2 courgettes
- 2 paprika's, rood en geel
- 500 g rijpe tomaten
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 5 el olijfolie
- 1 el gedroogde tijm, rozemarijn en oregano, gemengd
- 1 tl honing
- 1 tl zout en versgemalen peper
- 1 hand verse basilicum om te serveren
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en zet een diepe bakplaat of grote ovenschaal klaar.
- Was de aubergine en courgette en snijd ze met het nakirimes 17 cm in halvemaantjes van ongeveer 1,5 cm dik. Het brede, rechte lemmet gaat verticaal van boven door de groente, zonder te wiebelen – zo worden alle stukken even dik en garen ze gelijkmatig.
- Paprika ontpitten en in brede repen snijden, ui in partjes verdelen, tomaten grof in blokjes snijden.
- Verdeel de groenten over de bakplaat, giet er olijfolie over, voeg de gepelde, fijngesneden knoflook toe en meng met honing en zout. De gedroogde kruiden maal je er vers met de kruidenmolen overheen – gemalen geven ze meer aroma af dan uit een strooibusje.
- Bak 45 minuten en schep na ongeveer 25 minuten eenmaal om, zodat ook de onderste stukken kleur krijgen.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat 5 minuten rusten, zodat het vocht kan bezinken.
- Serveer met versgemalen peper en grof geplukte basilicum, warm of lauwwarm.
kjøk-tip
Gelijkmatige stukken zijn bij ovengroenten belangrijker dan elke kruiding: snijd je ongelijk, dan wordt de courgette papperig terwijl de paprika nog rauw is. Bij het nakirimes helpt het hoge, rechte lemmet dubbel – het snijdt strak door en je schuift de klaargesneden plakken er in één beweging mee op de bakplaat. Gedroogde kruiden komen trouwens pas echt tot hun recht als ze vers gemalen op hete olie terechtkomen; passende molens vind je onder Kruidenmolens, alles voor de rest van het gerecht onder Koken & braden. Voor het onderhoud: het mes na de groente met de hand afwassen en meteen afdrogen, nooit in de vaatwasser, en regelmatig naslijpen – juist harde schillen zoals van aubergine en paprika laten een botte snede meteen merken. De kruidenmolen bewaar je droog en je maalt nooit boven een dampende pan, anders plakt het maalwerk dicht.
Veelgestelde vragen
Moet ik de aubergine van tevoren zouten?
Bij hedendaagse rassen is dat niet meer nodig, de bittere stoffen zijn er grotendeels uit gekweekt. Zout je hem toch 15 minuten en dep je hem droog, dan zuigt hij later iets minder olie op. Verplicht is het niet.
Kan ik ratatouille van tevoren maken of opwarmen?
Heel goed zelfs. De volgende dag is het vaak nog lekkerder, omdat de smaken zich hebben verbonden. Warm het op in de oven bij 160 °C in plaats van in de magnetron, dan blijft de groente beetgaar.
Wat past er bij ratatouille?
Ovenaardappelen, couscous of gewoon stevig brood om het vocht op te nemen. Als hoofdgerecht voor vier is het met een schep Skyr of feta erop ruim voldoende.
