Pompoensoep recept: romige hokkaidosoep met appel en nootmuskaat

Een romige pompoensoep van hokkaidopompoen staat in ruim 35 minuten op tafel: pompoen in blokjes snijden, met ui, appel en een beetje gember zacht laten sudderen, pureren en tot slot versgeraspte nootmuskaat erover. Begin september komen de eerste hokkaidopompoenen van eigen bodem op de markt – jong geoogst zijn ze extra mild en nootachtig, en dat maakt dit een goed moment voor deze eenvoudige variant.

Deze soep is de rustige, klassieke versie voor de start van het seizoen: geen pit, niets exotisch, alleen pompoen, een zure appel voor de frisheid en nootmuskaat voor de warmte. De hokkaido maakt het je daarbij makkelijk – de schil wordt tijdens het koken zacht en kan gewoon meegekookt worden. Dat scheelt werk en geeft de soep haar stevige oranje kleur.

Ingrediënten

Voor 4 porties:

• 1 hokkaidopompoen (ca. 1 kg)
• 1 zure appel, bijv. elstar (ca. 150 g)
• 1 grote ui
• 1 duimgroot stukje verse gember
• 1 el koolzaadolie
• 800 ml groentebouillon
• 150 ml room of havercrème
• 1/2 nootmuskaat om vers te raspen
• 1 tl appelazijn
• Zout en peper
• 2 el pompoenpitten om te bestrooien

Bereiding

1. Was de hokkaido, snijd hem doormidden en schraap de zaadjes eruit met een lepel. De schil blijft eraan zitten. Snijd met een koksmes in blokjes van ongeveer 3 cm – het lange, licht gebogen lemmet komt goed door het stevige vruchtvlees.
2. Ui schillen en fijn snijden, gember schillen en fijn hakken. De appel in vieren snijden, het klokhuis verwijderen en grof in blokjes snijden.
3. Verhit de olie in een grote pan. Fruit ui en gember op middelhoog vuur 3 minuten glazig, voeg dan de pompoen en appel toe en bak nog 2 minuten mee.
4. Blus af met de groentebouillon en laat alles afgedekt 20 minuten sudderen, tot de pompoen zacht is.
5. Pureer de soep fijn, roer de room erdoor en verwarm nog even kort, zonder te laten koken.
6. Breng op smaak met zout, peper en de appelazijn. Rasp tot slot de nootmuskaat vers boven de soep – het beste direct uit de nootmuskaatmolen, een paar slagen per bord is ruim voldoende.
7. Rooster de pompoenpitten kort zonder vet in een koekenpan en strooi ze over de borden.

kjøk-tip

Nootmuskaat is het kruid dat van een goede pompoensoep iets bijzonders maakt – maar dan wel alleen vers geraspt. Kant-en-klaar poeder verliest zijn aroma al binnen enkele weken, een hele noot in de kruidenmolen blijft daarentegen maandenlang goed. Zo blijven mes en molen lang mooi: was het koksmes na het snijden van de pompoen met de hand af en droog het meteen, zet het nooit in de vaatwasser, en slijp het lemmet regelmatig bij – stevige groenten zoals pompoen vragen om een scherpe snede. Molens bewaar je het beste droog en niet direct boven het fornuis, zodat er geen waterdamp in het maalwerk trekt. Heften van olijfhout was je alleen kort met de hand af, droog je meteen en olie je af en toe in met een beetje spijsolie.

Veelgestelde vragen

Moet ik de hokkaido schillen?

Nee. De schil van de hokkaido wordt tijdens het koken zacht en kan gewoon mee pureren. Dat scheelt niet alleen tijd, het geeft de soep ook meer kleur en een iets steviger smaak.

Kan ik de pompoensoep invriezen?

Ja, prima zelfs. Vries de soep het beste in zonder room en roer die er pas bij het opwarmen door. In goed afgesloten portiebakjes blijft ze ongeveer drie maanden goed.

Hoe wordt de soep extra romig?

Laat de pompoen echt zacht worden voordat je pureert – 20 minuten is het minimum. Wil je een nog fluweligere soep, zeef haar dan extra door een fijne zeef of kook een kruimige aardappel mee.