Pompoenbrood bakken – sappig gistbrood met nootmuskaat

Pompoenbrood is een eenvoudig gistbrood waarbij puree van hokkaidopompoen een deel van de vloeistof vervangt: dat maakt de kruim zacht, geeft hem een warme, oranje kleur en houdt het brood dagenlang sappig. Actief ben je er geen 30 minuten mee bezig, de rest doen gist en tijd.

In oktober vind je hokkaidopompoen op elke hoek, en voor de puree is een kleine al genoeg. Samen met versgeraspte nootmuskaat en pompoenpitten in het deeg ruikt de hele woning naar herfst zodra de oven aan staat.

Ingrediënten

Voor 1 brood (ca. 12 plakken):

• 500 g hokkaidopompoen (levert ca. 300 g puree op)
• 500 g tarwebloem
• 7 g gedroogde gist (1 zakje)
• 1 tl suiker
• 10 g zout
• 30 g zachte boter
• 60–80 ml lauw water
• ½ tl nootmuskaat, vers geraspt
• 50 g pompoenpitten
• 1 el melk om te bestrijken

Bereiding

1. Ontpit de pompoen, snijd hem in grove blokjes en gaar hem 20 minuten op 200 °C in de oven tot hij zacht is. Pureer hem en laat de puree lauw afkoelen – warm zou de gist doden.
2. Meng bloem, gedroogde gist, suiker en zout in een kom en rasp de nootmuskaat er vers bij. Met de nootmuskaatmolen doseer je preciezer dan met kant-en-klaar poeder, dat in het deeg snel muf smaakt.
3. Voeg de pompoenpuree, boter en eerst 60 ml water toe en kneed alles 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg. Het moet zacht zijn, maar wel loskomen van de rand van de kom – giet alleen water bij als het nog kruimelt.
4. Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek ongeveer 60 minuten rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
5. Kneed 40 g van de pompoenpitten erdoor, vorm een langwerpig brood en leg het op een bakplaat met bakpapier. Nog eens 40 minuten afgedekt laten rijzen.
6. Bestrijk het brood met melk, strooi de resterende pitten erover en snijd er twee tot drie keer schuin in. Bak het 40 minuten op 200 °C boven- en onderwarmte – klinkt het hol als je op de onderkant klopt, dan is het klaar.
7. Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.

kjøk-tip

Geduld aan het eind is doorslaggevend: een nog warm brood gaart vanbinnen door, en snijd je het te vroeg aan, dan wordt de kruim klef in plaats van luchtig. Is het eenmaal zover, werk dan met het lange gekartelde lemmet van het broodmes in trekkende zaagbewegingen en zonder druk van bovenaf – anders druk je het verse brood plat. Spoel het mes daarna met de hand af en droog het meteen; in de vaatwasser lijden lemmet en greep eronder, en een gekarteld lemmet slijp je thuis niet zomaar even bij. Alles rond bakken vind je in de categorie Bakken.

Veelgestelde vragen

Kan ik kant-en-klare pompoenpuree uit een pot gebruiken?

Ja, dat werkt prima. Let er wel op dat hij ongezoet is en niet te waterig – laat hem anders kort in een zeef uitlekken. Anders heb je merkbaar minder water nodig in het deeg.

Waarom rijst mijn deeg niet goed?

Meestal was de pompoenpuree nog te warm of stond het deeg op een te koude plek. Gist werkt het liefst bij 25 tot 30 graden. Zet de kom eventueel in de uitgeschakelde oven met het lampje aan.

Hoe bewaar ik pompoenbrood?

In een broodtrommel of linnen zak blijft het drie tot vier dagen goed en blijft het dankzij de puree langer sappig dan gewoon witbrood. In plastic wordt de korst zacht. Je kunt het ook in plakken invriezen en apart toasten.