Perziksorbet zonder ijsmachine

Voor perziksorbet heb je geen ijsmachine nodig: rijpe perziken in blokjes snijden, invriezen en daarna met citroensap en een beetje suiker romig mixen. Tien minuten actief werk, de rest is wachttijd in de vriezer – en het resultaat is fluweliger dan je van zo weinig moeite zou verwachten.

Eind augustus zijn de perziken op hun rijpst, en daar draait alles om. Een sorbet bestaat bijna alleen uit fruit, dus is er niets waarachter een harde, melige perzik zich kan verstoppen. Koop gerust de zachte exemplaren die je anders toch dezelfde dag zou moeten opeten.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 800 g rijpe perziken (ongeveer 6 stuks)
• 3 el citroensap (ongeveer 1 citroen)
• 60 g poedersuiker of 3 el milde honing
• 2 el koud water
• 1 snufje zout
• 1 mespunt vers geraspte nootmuskaat
• optioneel 1 el prosecco of witte wijn

Bereiding

1. Was de perziken, halveer ze, verwijder de pit en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Bij erg rijpe vruchten kun je de schil laten zitten, die geeft kleur.
2. Leg de blokjes in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat en vries ze minstens 4 uur in, het liefst een hele nacht. Één laag is belangrijk, anders vriezen ze aan elkaar tot een klomp.
3. Pers de citroen uit met de citroenpers. Het sap is geen decoratie: het houdt de kleur licht en geeft de zoete perzik het broodnodige zuurtje.
4. Doe de bevroren blokjes met citroensap, poedersuiker, water en zout in de blender. Eerst in korte stoten fijnmalen, dan laten doorlopen tot de massa romig is. Schraap er tussendoor de rand naar beneden.
5. Rasp er tot slot de nootmuskaat vers uit de nootmuskaatmolen overheen en mix nog even kort door – een mespunt is genoeg, hij moet de perzik begeleiden en niet overheersen.
6. Meteen serveren, of de massa in een platte bak doen en 30 tot 60 minuten laten opstijven.
7. Steek er met de ijsportioneerder bolletjes uit en serveer in gekoelde glazen.

kjøk-tip

Om de bolletjes netjes los te krijgen, doop je de ijsportioneerder kort in warm water en strijk je hem plat over het oppervlak, in plaats van te boren – zo krijg je een ronde bol in plaats van een klomp. De sorbet serveer je het beste in voorgekoelde glazen; passende accessoires vind je onder Eten & drinken. Voor het onderhoud: de citroenpers spoel je direct na het persen af, zodat het vruchtzuur niet opdroogt, de ijsportioneerder ook met de hand en meteen na gebruik, zolang er niets is vastgevroren. De nootmuskaatmolen bewaar je droog en spoel je nooit om – vocht in het maalwerk doet de noot verkleven. Heeft jouw molen een korpus van olijfhout, was hem dan alleen met de hand af en wrijf hem af en toe in met een beetje spijsolie.

Veelgestelde vragen

Heb ik voor sorbet echt geen ijsmachine nodig?

Nee. Omdat het fruit al bevroren in de blender gaat, ontstaat de romige structuur direct tijdens het mixen. Je hebt alleen een apparaat met genoeg kracht nodig, een blender of hakmolen volstaat.

Hoe voorkom ik dat de sorbet keihard wordt?

De suiker en de eetlepel prosecco houden het zacht, omdat beide het bevriezen afremmen. Is het toch te hard geworden, zet het dan 10 minuten op kamertemperatuur voordat je het portioneert.

Kan ik ander fruit gebruiken?

Ja, het principe werkt met bijna alle zachte fruitsoorten: nectarines, frambozen, meloen of mango. Bij erg zure vruchten voeg je wat meer suiker toe, bij erg zoete wat meer citroensap.