Maiskolven van de grill met kruidenboter

Maiskolven grillen duurt geen 25 minuten: kolven kort voorkoken, op het hete rooster leggen, rondom bruin laten worden en nog warm bestrijken met kruidenboter. Klaar is het bijgerecht dat op elke barbecue-avond als eerste op is.

Eind juli komt de eerste lokale suikermais op de markt en die blijft er tot in september. Vers geoogst is hier de hele truc: de suiker in de korrel zet zich na de oogst geleidelijk om in zetmeel, daarom smaakt een kolf van de weekmarkt merkbaar zoeter dan een kolf die lang onderweg was.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 4 verse maiskolven met bladeren
• 125 g zachte boter
• 1/2 bos platte peterselie
• 1/2 bos bieslook
• 1 tl geraspte schil van een biologische citroen
• 1 el citroensap
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 2 el olijfolie om in te penselen
• Zout en versgemalen peper

Bereiding

1. Trek de bladeren en de haren eraf, was de kolven kort af. Snijd de houtige onderkant recht af met het grillmes. Het stevige lemmet snijdt er in één keer doorheen, zagen hoeft niet.
2. Kook de kolven 8 tot 10 minuten voor in ongezouten water. Zout in het kookwater maakt de korrels taai, dat voeg je pas aan het einde toe. Laat ze daarna goed uitlekken.
3. Hak peterselie en bieslook fijn en meng ze met de zachte boter, citroenschil, citroensap en paprikapoeder. Breng stevig op smaak met zout en versgemalen peper uit de zout- en pepermolen – de boter mag best iets te sterk gekruid smaken, op de mais trekt dat weer recht.
4. Breng de grill op directe, middelhoge tot hoge hitte. Dep de voorgekookte kolven droog en penseel ze rondom dun in met olijfolie.
5. Gril 8 tot 10 minuten en draai de kolven daarbij om de twee minuten, tot er overal goudbruine tot donkere roosterplekken zijn ontstaan.
6. Haal de kolven van het rooster en bestrijk ze meteen rondom met de kruidenboter, zodat die smelt in de hitte en tussen de korrels trekt.
7. Breng op smaak met een beetje extra zout en serveer heet, met de rest van de kruidenboter erbij.

kjøk-tip

Grillmais draait om directe hitte en voortdurend bewegen: leg de kolven op de heetste plek en draai ze om de twee minuten, dan karamelliseren de korrels in plaats van te verbranden. Het grillmes heeft daarbij nog een tweede taak – met het stevige lemmet snijd je de klare kolven dwars in hapklare stukken, als er kinderen mee-eten. Wat er daarna nog op het rooster komt, snijd je met het bbq-mes Pro; de bijpassende gereedschappen voor de avond vind je in de categorie Grillen. Onderhoud: was het grillmes na gebruik met de hand af en droog het meteen, nooit in de vaatwasser, en slijp het een of twee keer per seizoen. Heeft je mes een handvat van olijfhout, was dat dan ook met de hand en wrijf het af en toe in met een beetje spijsolie, zodat het hout niet uitdroogt. De zout- en pepermolen bewaar je droog en gebruik je niet boven de dampende pan, anders verkleeft het maalwerk.

Veelgestelde vragen

Moet ik maiskolven voor het grillen voorkoken?

Hoeft niet per se, maar het loont wel. Voorgekookte kolven hebben op het rooster alleen nog roosteraroma nodig en worden mooi gelijkmatig zacht. Rauw gegrild duurt het zo'n 25 minuten en worden de korrels snel droog.

Waaraan herken ik verse suikermais?

De bladeren zijn stevig groen en liggen strak om de kolf, de haren aan de bovenkant zijn licht van kleur en een beetje vochtig in plaats van uitgedroogd. Druk je op een korrel, dan komt er melkachtig sap uit – dat is een goed teken.

Hoe lang is de kruidenboter houdbaar?

In de koelkast goed afgedekt ongeveer een week. Je kunt de boter ook in vershoudfolie tot een rol vormen en invriezen, dan is ze drie maanden houdbaar en snijd je er gewoon plakjes van af.