Sappige kwetsencake van de plaat

Sappige kwetsencake lukt met een simpel roerdeeg in ruim een uur: 20 minuten voorbereiden, goed 40 minuten in de oven. De kwetsen komen dicht op elkaar bovenop, zakken tijdens het bakken licht in en geven hun sap direct af aan het deeg.

Vanaf half augustus zijn er lokale kwetsen en dat blijft zo tot in september. En het loont om echt kwetsen te nemen en geen gewone pruimen: hun vruchtvlees is steviger, ze laten makkelijk los van de pit en vallen in de oven niet uit elkaar – precies daarom zijn ze het betere bakfruit.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 750 g kwetsen
• 150 g zachte boter
• 120 g suiker
• 1 snufje zout
• 3 eieren
• 200 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 50 g gemalen amandelen
• 1 biologische citroen (alleen de schil)
• 1/4 vers geraspte nootmuskaat
• 2 el suiker en 1 tl kaneel om te bestrooien

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en bekleed een kleine bakplaat van ongeveer 20 x 30 cm met bakpapier.
2. Was de kwetsen, halveer ze, verwijder de pit en kerf ze aan de ronde kant tweemaal licht in. Zo waaieren ze tijdens het bakken open en liggen ze platter in het deeg.
3. Schil de citroen dun met de dunschiller en hak de schil fijn. De schiller neemt alleen de gele, aromatische laag mee, het witte bittere blijft aan de vrucht zitten.
4. Klop boter, suiker en zout licht en luchtig, klop de eieren er één voor één door. Meng bloem, bakpoeder en amandelen en schep dit erdoor, voeg de citroenschil toe en rasp de nootmuskaat er vers uit de nootmuskaatmolen overheen.
5. Strijk het deeg gelijkmatig uit op de bakplaat en leg de kwetsen er dakpansgewijs dicht op elkaar op, snijvlak naar boven.
6. Bak 40 tot 45 minuten. De prikproef doe je aan de rand, niet in het fruit, anders krijg je altijd vochtige kruimels.
7. Meng kaneel en suiker en strooi dit over de nog warme cake, laat daarna op de bakplaat afkoelen.

kjøk-tip

Vers geraspte nootmuskaat is het verschil tussen een aardige en een echt goede kwetsencake – kant-en-klaar poeder verliest zijn etherische geur al na een paar weken, een hele noot in de molen gaat daarentegen maanden mee. Gebruik maar een kwart noot, die moet het fruit begeleiden en niet overheersen. De dunschiller houd je bij het schillen van de citroen plat en met weinig druk, dan blijft het witte deel zitten. Meer ideeën voor de bakplaat vind je onder Bakken, de bijpassende molens onder Kruidenmolens. Voor het onderhoud: dunschiller en mes na het contact met vruchtzuur met de hand afwassen en meteen afdrogen, nooit in de vaatwasser, en de lemmeten regelmatig naslijpen. Molens bewaar je droog; heeft jouw molen een korpus van olijfhout, was hem dan alleen met de hand af en wrijf hem af en toe in met een beetje spijsolie, zodat het hout niet gaat scheuren.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen kwetsen en pruimen?

Kwetsen zijn langwerpig en lopen spits toe, hun vruchtvlees is steviger en laat makkelijk los van de pit. Pruimen zijn ronder en sappiger. Voor cake gebruik je kwetsen, omdat ze tijdens het bakken hun vorm behouden.

Waarom wordt mijn kwetsencake papperig?

Meestal omdat er te veel sap in het deeg loopt. Leg de helften met het snijvlak naar boven en strooi bij erg sappig fruit een lepel gemalen amandelen of paneermeel op het deeg voordat het fruit erop komt.

Kan ik de cake invriezen?

Ja, het beste in aparte stukken en zonder kaneelsuiker. Ingevroren blijft hij drie maanden goed. Laat hem voor het ontdooien gewoon op kamertemperatuur staan en bestrooi hem pas daarna met suiker.