Koude tomatensoep, Scandinavisch: het zomerrecept zonder fornuis

Koude tomatensoep maak je in ongeveer 20 minuten: rijpe tomaten, paprika en komkommer, een scheutje milde azijn, alles kort gepureerd en goed gekoeld. Geen fornuis, geen hitte – alleen groenten op hun best.

Eind juli staan de tomaten op hun hoogtepunt: buitenteelt uit de regio, in de zon gerijpt en echt zoet in plaats van waterig. Deze soep leunt volledig op de smaak van de ingrediënten, en daarom smaakt hij nu, in het hart van de zomer, een stuk beter dan in het voorjaar.

Ingrediënten

Voor 4 porties:

• 1 kg rijpe tomaten (vlees- of trostomaten)
• 1 rode paprika
• 1/2 komkommer
• 1 kleine rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 snee wit brood van de dag ervoor
• 4 el olijfolie
• 2 el witte wijnazijn
• 1 tl honing
• Zout en versgemalen peper
• 4 el skyr of crème fraîche
• 1 kleine handvol dille

Bereiding

1. Tomaten wassen, het kroontje verwijderen en met het koksmes 20 cm grof in blokjes snijden. Het lange lemmet trekt in één haal door, zonder de vrucht te pletten – zo blijft het sap in de tomaat in plaats van op de snijplank.
2. Paprika halveren, zaadjes en witte schotjes verwijderen, het vruchtvlees in stukken snijden. Komkommer schillen en grof in blokjes snijden, ui schillen en in vieren snijden.
3. Knoflook schillen en met de knoflookpers direct over de groenten persen. Zo verspreidt hij zich fijner dan wanneer je hem zou snijden, en krijgt de soep geen scherpe stukjes.
4. Het witte brood van de korst ontdoen, kort in water weken, uitknijpen en toevoegen. Het bindt de soep zonder hem zwaar te maken.
5. Alles samen met olijfolie, azijn en honing fijn pureren. Voor een extra fluweligresultaat kun je de soep daarna door een zeef halen.
6. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper uit de zout- en pepermolen en minstens een uur koud wegzetten. Goed gekoeld smaakt de soep aanzienlijk ronder.
7. In kommen scheppen, er telkens een lepel skyr bij doen en serveren met gehakte dille en een paar druppels olijfolie.

kjøk-tip

Bij een rauwe soep speelt de snede een grote rol mee: hoe schoner je tomaten en paprika snijdt, hoe minder celwanden openscheuren – en hoe helderder het resultaat smaakt. Een echt scherp mes uit de categorie Snijden is hier dus geen luxe, maar bepaalt mee hoe de soep smaakt. Daarna geldt: mes altijd met de hand afwassen en meteen afdrogen, nooit in de vaatwasser – hitte en afwasmiddel tasten snede en heft aan. Slijp het lemmet regelmatig bij, dan snijdt het ook over een paar jaar nog als op de eerste dag. De knoflookpers spoel je het beste meteen na het persen af, zolang de restjes nog zacht zijn.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft koude tomatensoep goed in de koelkast?

Goed afgesloten blijft ze twee tot drie dagen goed. Op de tweede dag is de smaak zelfs nog wat ronder. Roer haar voor het serveren goed door, omdat ze gaat bezinken.

Moet ik de tomaten van tevoren pellen?

Voor een heel fluweligresultaat wel, anders niet. Met een krachtige blender kun je de schil meepureren en de soep daarna door een zeef halen. Dat scheelt je het blancheren helemaal.

Wat past erbij?

Geroosterd brood met olijfolie, dungesneden radijsjes of kort gebakken garnalen. Komt de soep als hoofdgerecht op tafel, voeg dan een hardgekookt ei en een paar komkommerblokjes toe.