Gepofte appel met kaneel en nootmuskaat – gevuld uit de oven

Gepofte appels heb je in 10 minuten klaar voor de oven: klokhuis verwijderen, vullen met walnoten, boter en honing, op smaak brengen met kaneel en versgeraspte nootmuskaat en 30 minuten bakken. Geen deeg, geen mixen, geen weegschaal nodig.

In oktober komen boskoop, elstar en cox orange vers uit de eigen boomgaarden – en juist deze zurige, stevige rassen zijn geknipt voor de gepofte appel, omdat ze in de oven hun vorm houden en niet tot moes uiteenvallen.

Ingrediënten

Voor 4 porties:

• 4 middelgrote appels (boskoop of elstar, elk ca. 200 g)
• 150 g walnoten in de schaal (levert ca. 60 g noten op)
• 40 g zachte boter
• 2 el honing
• 2 el rozijnen
• 1 tl kaneel
• ¼ nootmuskaat, versgeraspt
• 100 ml appelsap
• 4 el room of vanillesaus om te serveren

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte) en zet een kleine ovenschaal klaar.
2. Kraak de walnoten en haal de noten eruit. Met de notenkraker krijg je hele helften in plaats van splinters – hak ze daarna grof.
3. Was de appels en steek het klokhuis er van bovenaf uit, zonder de bodem door te steken. Zo blijft de vulling in de appel.
4. Meng walnoten, boter, honing, rozijnen en kaneel tot een massa en rasp de nootmuskaat er vers doorheen – met de nootmuskaatmolen doseer je precies.
5. Vul de appels royaal, zet ze in de schaal en giet het appelsap langs de rand. Het sap houdt alles sappig en wordt later de saus.
6. Bak de appels 30 tot 35 minuten, tot de schil op een plek openbarst en de vulling licht karamelliseert.
7. Serveer ze warm, giet het vocht uit de schaal erover en geef er room of vanillesaus bij.

kjøk-tip

Rasp de nootmuskaat altijd pas vlak voor het vullen – gemalen verliest ze haar aroma binnen enkele weken, heel blijft ze jarenlang goed. Bewaar de noot en de kruidenmolen droog en gesloten, dan blijft het maalwerk soepel lopen. De notenkraker veeg je na gebruik alleen kort af of spoel je met de hand af en droog je direct – blijvend vocht in het scharnier mag hij niet, maar een druppel spijsolie in het scharnier houdt hem juist jarenlang soepel.

Veelgestelde vragen

Welk appelras is het meest geschikt?

Stevige, zurige rassen zoals boskoop, elstar of cox orange. Ze houden goed stand tegen de ovenhitte en hun zuurgraad compenseert de zoetheid van de vulling. Erg zachte rassen zoals golden delicious vallen daarentegen snel in elkaar.

Moet ik de appels schillen?

Nee, integendeel: de schil houdt de appel tijdens het bakken in vorm. Zonder schil valt hij in de ovenschaal uiteen. Gewoon grondig wassen en droogwrijven is voldoende.

Kan ik gepofte appels van tevoren voorbereiden?

Je kunt de appels een paar uur van tevoren uithollen en vullen en ze afgedekt koud wegzetten. Bak ze pas vlak voor het serveren, want warm uit de oven smaken ze het lekkerst.