Gegrilde zomergroenten van de plank
Gegrilde zomergroenten lukken het makkelijkst zo: courgette, paprika en aubergine in gelijkmatige stukken snijden, marineren met olijfolie en kruiden, heet grillen en warm vanaf de houten plank serveren – vers overmalen met zout en peper. In juli hebben precies deze drie bij ons hoogseizoen, en meer heeft een goede zomeravond eigenlijk niet nodig.
Geen ingewikkeld recept, geen poespas – alleen goede groenten, een hete grillrooster en een beetje Noordse rust. Zo smaakt de zomer.
Ingrediënten
Voor 4 personen als bijgerecht of licht hoofdgerecht:
- 2 courgettes
- 2 paprika's (rood en geel)
- 1 aubergine
- 1 rode ui
- 4 el olijfolie
- 2 takjes rozemarijn of tijm
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- grof zeezout & zwarte peper
- ½ citroen om over te druppelen
Bereiding
- Verwarm de grill voor op directe, stevige hitte (ca. 220 °C).
- Was de groenten en dep ze droog. Snijd met een scherp grillmes de courgette en aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik, de paprika in brede reepjes en de ui in partjes. Gelijkmatige stukken garen gelijkmatig – dat is het hele geheim.
- Meng de groenten in een grote kom met de olijfolie, de geplukte kruiden en de fijngehakte knoflook. Zout pas licht vlak voor het grillen, zodat er niets waterig wordt.
- Leg de courgette, paprika en ui op het hete rooster en gril per kant 3–4 minuten, tot er mooie grillstrepen ontstaan. De aubergine mag iets langer, tot hij zacht is.
- Leg de warme groenten direct op een houten plank en maal er met de zout- en pepermolen vers over – grof zout en peper geven zo het meeste aroma af.
- Besprenkel met een scheutje citroen en serveer direct vanaf de plank.
kjøk-tip
Een schone snede houdt de cellen van de groente heel – zo verlies je bij het grillen minder vocht en blijft alles lekker sappig. Ons damast-grillmes met zijn karakteristieke lemmettekening ligt daarvoor rustig in de hand.
Het onderhoud blijft simpel en Noords sober: was mes en houten plank met de hand af, nooit in de vaatwasser en niet in water laten staan. Wrijf de houten plank en olijfhouten handvatten af en toe in met een beetje spijsolie – dan blijven ze jarenlang mooi. Houd de molens gewoon droog.
Veelgestelde vragen
Welke groenten zijn in de zomer het lekkerst om te grillen?
Courgette, paprika, aubergine, rode uien en champignons lenen zich hier uitstekend voor – ze hebben in juli en augustus seizoen, hebben geen voorbereiding nodig en krijgen op het rooster snel mooie grillsmaken.
Moet ik de groenten voorkoken voordat ik ze ga grillen?
Nee. In gelijkmatige stukken gesneden gaart zomergroente rechtstreeks op het rooster in een paar minuten. Alleen stevigere soorten zoals pompoen of wortel hebben baat bij kort voorgaren.
Hoe voorkom ik dat de groenten aan het rooster blijven plakken?
Verwarm het rooster goed voor en bestrijk de groenten (niet het rooster) dun met olie. Keer pas als de stukken vanzelf loslaten – dan scheurt er niets.
