Slijpsteen: mes slijpen als een pro

De slijpsteen is de vakmansmethode: hiermee wordt je lemmet weer scheermesscherp – met een beetje oefening lukt het iedereen. Zo pak je het stap voor stap aan.

Waarvoor je de slijpsteen gebruikt

Voor het precieze slijpen van hoogwaardige messen, preciezer dan een gewone messenslijper. Ook botte of licht uitgebroken lemmeten breng je hiermee weer in vorm. Ontdek de slijpstenen.

Korrel: grof en fijn

Een grove kant (bijv. korrel 1000) herstelt de snede, een fijne (bijv. korrel 6000) polijst hem. Voor erg botte messen begin je grover, voor de laatste finish schakel je over op fijn – zo wordt het lemmet eerst scherp en dan glad.

Stap voor stap

Laat de steen een paar minuten in het water weken, tot er geen luchtbellen meer opstijgen. Trek het lemmet in een vlakke hoek van ongeveer 15 graden met een gelijkmatige beweging over de steen – beide kanten om de beurt en even vaak. Een vochtige doek onder de steen voorkomt wegglijden.

Veelgemaakte fouten

De grootste: steeds van hoek veranderen. Een constante hoek van 15 graden is belangrijker dan tempo. En een droge steen grijpt slecht – laat hem altijd goed weken (oliestenen olie je in plaats daarvan).

Veelgestelde vragen

Welke korrel heb ik nodig? Korrel 1000 om te slijpen, korrel 6000 om te polijsten – in de set heb je allebei.

In welke hoek slijp ik? Ongeveer 15 graden, constant gehouden.

Moet ik de steen laten weken? Waterstenen wel, een paar minuten, tot er geen luchtbellen meer opstijgen.

Hoe vaak slijpen? Minder vaak dan met een messenslijper – het resultaat is wel fijner en gaat langer mee.

Ook voor een gekarteld lemmet? Nee, daarvoor heb je speciaal gereedschap nodig.

Waaraan herken ik dat het scherp is? Het lemmet snijdt moeiteloos door papier of tomatenschil.

Hoe houd ik de hoek vast? In het begin helpt een hoekgeleider; met oefening lukt het uit de vrije hand.

Hoe onderhoud ik de steen? Na gebruik afspoelen, drogen en vlak bewaren. Meer in onze slijpcollectie.