Zuppa di zucca e castagne per le giornate grigie di ottobre

La zuppa di zucca e castagne è pronta in tavola dopo 40 minuti: tagli le verdure a dadini, le cuoci morbide tutte in una pentola, aggiungi le castagne e frulli brevemente – ecco una zuppa che sazia e scalda da dentro. Una pentola, un tagliere, quasi niente da lavare.

Ottobre è il mese in cui zucca e castagne sono di stagione insieme – e si sposano come se fosse stato programmato. La zucca porta dolcezza e cremosità, le castagne danno alla zuppa un corpo farinoso, quasi nocciolato, che nessuna patata riesce a ottenere allo stesso modo.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 800 g di zucca hokkaido (circa 1 zucca piccola)
• 200 g di castagne cotte (confezionate sottovuoto)
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 1 cucchiaio di olio di colza
• 800 ml di brodo vegetale
• 150 ml di panna o panna d'avena
• 1 cucchiaino di timo secco
• peperoncino secco a piacere
• Sale e pepe nero
• 2 cucchiai di olio di semi di zucca per servire

Preparazione

1. Lava la zucca, tagliala a metà e raschia via i semi. Tagliala con tutta la buccia a dadini di circa 2 cm – la lama larga del coltello da chef è abbastanza lunga da attraversare la curvatura con un solo movimento.
2. Taglia a dadini cipolla e carota, trita finemente l'aglio.
3. Scalda l'olio nella pentola e stufa cipolla e carota per 5 minuti finché trasparenti. Aggiungi l'aglio solo nell'ultimo minuto, così non diventa amaro.
4. Aggiungi i dadini di zucca e il timo, fai rosolare tutto per 2 minuti e poi versa il brodo.
5. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco medio per 20 minuti, finché la zucca è morbida. Aggiungi le castagne negli ultimi 5 minuti, così si scaldano ma restano intere.
6. Preleva circa un terzo della zuppa e frulla brevemente il resto. Rimescola dentro la parte prelevata: così diventa cremosa ma conserva un po' di consistenza. Incorpora la panna.
7. Correggi di sale, pepe e peperoncino macinato al momento dal macinino per peperoncino e, prima di servire, versa qualche goccia di olio di semi di zucca sopra.

Il consiglio di kjøk

Macina sempre il peperoncino solo alla fine, sopra la zuppa pronta, invece di farlo cuocere insieme agli altri ingredienti – macinato fresco il suo piccante è più netto e puoi aggiustarlo cucchiaio per cucchiaio, invece di ritrovarti a fine cottura con una pentola troppo piccante. Conserva il macinino asciutto e non sopra il fornello che fuma, altrimenti il meccanismo si incolla. Dopo aver tagliato la zucca, lava il coltello a mano e asciugalo con un panno, mai in lavastoviglie – e se scivola sulla buccia invece di mordere, passalo su una pietra per affilare o un affilatoio. Trovi gli strumenti giusti per la pentola nella categoria Cucinare e rosolare.

Domande frequenti

Devo sbucciare le castagne da solo?

No. Le castagne già cotte e confezionate sottovuoto si trovano in autunno in qualsiasi supermercato e ti fanno risparmiare una buona mezz'ora di lavoro. Se usi castagne fresche, incidile a croce, tostale 20 minuti a 200 °C e sbucciale ancora calde.

Posso congelare la zuppa?

Sì, fino a tre mesi. Congelala però senza panna e incorporala solo al momento di riscaldarla, altrimenti può diventare a fiocchi. In vasetti monoporzione si scongela più in fretta.

Come rendo la zuppa più cremosa?

Grazie alle castagne e alla parte frullata, non alla farina. Se ti risulta troppo liquida, frullane semplicemente un po' di più; se è troppo densa, aggiungi brodo un cucchiaio alla volta.