Verdure d'estate grigliate, servite dal tagliere

Verdure d'estate grigliate si preparano nel modo più semplice così: taglia zucchine, peperoni e melanzane a pezzi regolari, marinali con olio d'oliva ed erbe aromatiche, grigliali a fuoco vivo e servili tiepidi direttamente dal tagliere di legno – con sale e pepe macinati al momento. A luglio sono proprio questi tre ortaggi a essere nel pieno della loro stagione da noi, e una serata d'estate riuscita non ha bisogno di molto altro.

Nessuna ricetta complicata, nessun fronzolo – solo verdure buone, una griglia calda e un po' di calma nordica. Ecco il sapore dell'estate.

Ingredienti

Per 4 persone come contorno o piatto principale leggero:

• 2 zucchine
• 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
• 1 melanzana
• 1 cipolla rossa
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 rametti di rosmarino o timo
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• sale marino grosso e pepe nero
• ½ limone per condire

Preparazione

1. Preriscalda il barbecue a fuoco diretto e vivace (circa 220 °C).
2. Lava le verdure e tamponale con carta da cucina. Con un coltello da grill ben affilato, taglia zucchine e melanzana a fette di circa 1 cm, i peperoni a strisce larghe e la cipolla a spicchi. Pezzi regolari cuociono in modo regolare – è tutto il segreto.
3. Mescola le verdure in una ciotola grande con l'olio d'oliva, le erbe sfogliate e l'aglio tritato finemente. Sala leggermente solo poco prima di grigliare, così le verdure non perdono acqua.
4. Disponi zucchine, peperoni e cipolla sulla griglia calda e cuocili 3–4 minuti per lato, finché non si formano belle striature. La melanzana può restare qualche minuto in più, finché non diventa morbida.
5. Disponi le verdure calde direttamente su un tagliere di legno e macina sopra sale e pepe fresco con il macinasale e macinapepe – così sale grosso e pepe sviluppano tutto il loro aroma.
6. Completa con un tocco di succo di limone e servi direttamente dal tagliere.

Il consiglio di kjøk

Un taglio netto mantiene intatte le cellule della verdura – così durante la cottura sulla griglia si perde meno succo e tutto resta bello succoso. Il nostro coltello da grill in acciaio damasco, con la sua marcata venatura della lama, sta comodo e stabile in mano.

La cura resta semplice e sobria, in pieno stile nordico: lava coltello e tagliere a mano, mai in lavastoviglie e senza lasciarli a mollo in acqua. Di tanto in tanto, strofina tagliere di legno e manici in legno d'olivo con un po' d'olio alimentare – così restano belli per anni. I macinini vanno semplicemente tenuti asciutti.

Domande frequenti

Quali verdure sono più adatte alla griglia in estate?
Zucchine, peperoni, melanzane, cipolle rosse e funghi champignon sono l'ideale – sono di stagione tra luglio e agosto, non richiedono preparazioni particolari e sulla griglia sviluppano rapidamente un bel sapore tostato.

Devo cuocere le verdure prima di grigliarle?
No. Tagliate a pezzi regolari, le verdure estive cuociono direttamente sulla griglia in pochi minuti. Solo le varietà più sode, come la zucca o la carota, beneficiano di una breve precottura.

Come evito che le verdure si attacchino alla griglia?
Preriscalda bene la griglia e spennella un velo d'olio sulle verdure (non sulla griglia). Girale solo quando si staccano da sole – così non si rompe nulla.