Ricetta vellutata di zucca hokkaido: cremosa, con mela e noce moscata
Una vellutata cremosa di zucca hokkaido è pronta in appena 35 minuti: tagli la zucca a cubetti, la fai cuocere piano con cipolla, mela e un po' di zenzero, frulli tutto e alla fine grattugi la noce moscata fresca sopra. A inizio settembre arrivano sul mercato le prime zucche hokkaido nostrane: raccolte giovani, sono particolarmente delicate e dal sapore di nocciola, ed è proprio per questo che ora conviene la versione più semplice.
Questa vellutata è la versione classica e tranquilla per iniziare la stagione: niente piccante, niente di esotico, solo zucca, una mela acidula per la freschezza e noce moscata per il calore. Con la hokkaido il lavoro si riduce: la buccia si ammorbidisce in cottura e puoi lasciarla nella pentola. Risparmi un passaggio e la zuppa ottiene il suo colore arancio intenso.
Ingredienti
Per 4 porzioni:
- 1 zucca hokkaido (circa 1 kg)
- 1 mela acidula, per esempio Elstar (circa 150 g)
- 1 cipolla grande
- 1 pezzo di zenzero fresco grande come un pollice
- 1 cucchiaio di olio di semi di colza
- 800 ml di brodo vegetale
- 150 ml di panna fresca o panna d'avena
- 1/2 noce moscata da grattugiare al momento
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- sale e pepe
- 2 cucchiai di semi di zucca per guarnire
Preparazione
- Lava la zucca hokkaido, dividila a metà e raschia via i semi con un cucchiaio. La buccia resta. Tagliala a cubetti di circa 3 cm con un coltello da chef: la lama lunga e leggermente curva attraversa bene la polpa compatta.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini, sbuccia lo zenzero e trita finemente. Taglia la mela in quarti, togli il torsolo e tagliala a cubetti grossi.
- Scalda l'olio in una pentola grande. Fai stufare cipolla e zenzero a fuoco medio per 3 minuti finché diventano trasparenti, poi aggiungi zucca e mela e fai stufare per altri 2 minuti.
- Sfuma con il brodo vegetale e lascia cuocere coperto per 20 minuti, finché la zucca non è morbida.
- Frulla la zuppa finemente, incorpora la panna e scalda ancora un po' senza portarla a bollore.
- Correggi di sale, pepe e aceto di mele. Alla fine, macina la noce moscata fresca direttamente sulla zuppa: meglio farlo con il macinino per noce moscata, uno o due giri a piatto bastano.
- Tosta velocemente i semi di zucca in una padella senza grassi e distribuiscili sui piatti.
Il consiglio di kjøk
La noce moscata è la spezia che trasforma una vellutata di zucca in qualcosa di speciale, ma solo se grattugiata fresca. La polvere già pronta perde il suo aroma in poche settimane, mentre una noce intera nel macinaspezie dura molti mesi. Per far durare a lungo coltello e macinino: lava il coltello da chef a mano dopo aver tagliato la zucca, asciugalo subito, non metterlo mai in lavastoviglie e affila regolarmente la lama – le verdure sode come la zucca richiedono una lama ben affilata. I macinini vanno conservati in un luogo asciutto e non proprio sopra i fuochi, così il vapore acqueo non entra nel meccanismo di macinazione. I manici in legno d'ulivo si lavano solo brevemente a mano, si asciugano subito e di tanto in tanto si trattano con una goccia di olio alimentare.
Domande frequenti
Devo sbucciare la zucca hokkaido?
No. La buccia della hokkaido si ammorbidisce in cottura e si frulla senza problemi insieme al resto. Non solo risparmi tempo: la zuppa ottiene anche più colore e un sapore un po' più intenso.
Posso congelare la vellutata di zucca?
Sì, senza problemi. È meglio congelarla senza panna e aggiungerla solo al momento di riscaldare. In contenitori per porzioni ben chiusi si conserva per circa tre mesi.
Come rendere la vellutata ancora più cremosa?
Lascia che la zucca diventi davvero morbida prima di frullare: 20 minuti sono il minimo. Se la vuoi ancora più vellutata, passa la zuppa anche attraverso un colino fine oppure aggiungi in cottura una patata farinosa.
