Torta di susine soffice dalla teglia

Questa torta di susine, morbida e succosa, si prepara con un impasto semplice in poco più di un'ora: 20 minuti di preparazione, circa 40 minuti in forno. Le susine si dispongono ben ravvicinate sopra, durante la cottura si affondano leggermente e rilasciano il loro succo direttamente nell'impasto.

Da metà agosto arrivano le susine nostrane e restano disponibili fino a settembre. E vale la pena scegliere davvero le susine ovali e sode, non le prugne più rotonde e succose: la loro polpa è più compatta, si staccano bene dal nocciolo e non si disfano in forno – per questo sono il frutto giusto per la torta.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 750 g di susine
• 150 g di burro morbido
• 120 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 200 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 50 g di mandorle macinate
• 1 limone bio (solo la scorza)
• 1/4 di noce moscata grattugiata fresca
• 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di cannella per cospargere

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica e rivesti una teglia piccola di circa 20 x 30 cm con carta forno.
2. Lava le susine, tagliale a metà, snocciolale e incidile leggermente due volte sul lato arrotondato. Così si aprono a ventaglio in cottura e restano più piatte nell'impasto.
3. Sbuccia il limone in strisce sottili con il pelapatate e trita finemente la scorza. Lo strumento porta via solo lo strato giallo aromatico, la parte bianca e amara resta sul frutto.
4. Sbatti burro, zucchero e sale finché non diventano chiari e spumosi, poi incorpora le uova una alla volta. Mescola farina, lievito e mandorle e incorporali all'impasto, aggiungi la scorza di limone e grattugia la noce moscata fresca direttamente con il macinino per noce moscata.
5. Distribuisci l'impasto in modo uniforme sulla teglia e disponi le susine ben ravvicinate a scaglie di tegola, con la parte tagliata verso l'alto.
6. Cuoci per 40-45 minuti. Fai la prova stecchino sul bordo, non nel frutto, altrimenti la mollica ti risulterà sempre umida.
7. Mescola cannella e zucchero e cospargili sulla torta ancora calda, poi lasciala raffreddare sulla teglia.

Il consiglio di kjøk

La noce moscata grattugiata fresca fa la differenza tra una torta di susine gradevole e una davvero riuscita – la polvere già pronta perde il suo aroma essenziale nel giro di poche settimane, mentre una noce intera nel macinino dura molti mesi. Usane solo un quarto: deve accompagnare il frutto, non coprirlo. Quando peli il limone, tieni il pelapatate piatto e con poca pressione, così il bianco resta sul frutto. Altre idee per la teglia le trovi nella sezione Da forno, i macinini adatti nella sezione Macinini. Per la manutenzione: lava pelapatate e coltelli a mano dopo il contatto con l'acido della frutta e asciugali subito, mai in lavastoviglie, e affila le lame a intervalli regolari. I macinini vanno conservati asciutti; se il tuo macinino ha un corpo in legno d'olivo, lavalo solo a mano e strofinalo di tanto in tanto con un po' di olio alimentare, così il legno non si spacca.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra susine e prugne?

Le susine sono ovali e leggermente appuntite, con una polpa più compatta che si stacca facilmente dal nocciolo. Le prugne sono più rotonde e succose. Per la torta si usano le susine, perché in forno mantengono la forma.

Perché la mia torta di susine diventa molliccia?

Di solito perché troppo succo finisce nell'impasto. Disponi le metà con la parte tagliata verso l'alto e, se il frutto è molto succoso, cospargi un cucchiaio di mandorle macinate o pangrattato sull'impasto prima di appoggiarvi la frutta.

Posso congelare la torta?

Sì, meglio in singole fette e senza lo zucchero alla cannella. Congelata si conserva tre mesi. Per scongelarla, lasciala semplicemente a temperatura ambiente e cospargila di zucchero solo dopo.