Ratatouille al forno: una teglia, 45 minuti
La ratatouille al forno è la versione più tranquilla: tagli le verdure, le condisci, le metti su una teglia e le cuoci 45 minuti. Niente da mescolare in continuazione, niente tre padelle accese insieme – e il calore secco del forno rende le verdure più dolci di quanto potrebbero mai diventare sui fornelli.
A metà agosto la ricetta si inserisce bene nella stagione, perché melanzane, zucchine, peperoni e pomodori si trovano insieme al mercato. Il bello sta proprio in questo: compri quattro verdure maturate nello stesso mese, e insieme hanno un sapore che sembra naturale.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 1 melanzana (circa 400 g)
- 2 zucchine
- 2 peperoni, rosso e giallo
- 500 g di pomodori maturi
- 1 cipolla grande
- 3 spicchi d'aglio
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di timo, rosmarino e origano secchi misti
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di sale e pepe macinato fresco
- 1 manciata di basilico fresco per servire
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica e prepara una teglia profonda o una grande pirofila.
- Lava melanzana e zucchine e tagliale a mezzelune di circa 1,5 cm con il coltello nakiri 17 cm. La lama larga e dritta attraversa la verdura in verticale senza oscillare – così tutti i pezzi restano dello stesso spessore e cuociono in modo uniforme.
- Elimina i semi dai peperoni e tagliali a strisce larghe, dividi la cipolla a spicchi e taglia i pomodori a cubetti grossi.
- Distribuisci le verdure sulla teglia, versa l'olio d'oliva, aggiungi l'aglio sbucciato tritato fine e mescola con miele e sale. Le erbe secche le macini fresche sopra con il macinino per erbe aromatiche – macinate al momento rilasciano più aroma che versate dal contenitore.
- Cuoci in forno per 45 minuti e gira una volta dopo circa 25 minuti, così anche i pezzi sotto prendono colore.
- Togli la teglia dal forno e lascia riposare 5 minuti, così il succo si assesta.
- Servi con pepe macinato fresco e basilico spezzettato grossolanamente, caldo o tiepido.
Il consiglio di kjøk
Nelle verdure al forno, pezzi uniformi contano più di qualsiasi condimento: se tagli in modo irregolare, la zucchina diventa molliccia mentre il peperone è ancora crudo. Con il coltello nakiri la lama alta e dritta ti aiuta due volte – taglia netto e con lo stesso gesto sposti le fette pronte sulla teglia. Le erbe secche, del resto, sprigionano tutto il loro aroma solo quando vengono macinate fresche sull'olio caldo; trovi i macinini adatti nella sezione Macinini, e tutto il resto per il piatto nella sezione Cucinare e rosolare. Per la manutenzione: lava il coltello a mano dopo le verdure e asciugalo subito, mai in lavastoviglie, e affilalo a intervalli regolari – con bucce dure come quelle di melanzana e peperone, una lama spuntata si sente immediatamente. Il macinino per erbe lo conservi asciutto e non lo usi mai sopra una pentola che sta vaporizzando, altrimenti il meccanismo si incolla.
Domande frequenti
Devo salare la melanzana in anticipo?
Con le varietà di oggi non è più davvero necessario, le sostanze amare sono state in gran parte eliminate dalla selezione. Se la sali per 15 minuti e la tamponi, assorbe poi un po' meno olio. Ma non è indispensabile.
Posso preparare la ratatouille in anticipo o riscaldarla?
Anche molto bene. Il giorno dopo è spesso ancora più buona, perché gli aromi si sono amalgamati. Riscaldala in forno a 160 °C invece che nel microonde, così le verdure restano leggermente al dente.
Cosa si abbina bene alla ratatouille?
Patate al forno, cuscus o semplicemente del pane rustico per raccogliere il sugo. Come piatto principale per quattro persone basta così, con una cucchiaiata di Skyr o feta sopra.
