Pannocchie grigliate con burro alle erbe

Grigliare le pannocchie richiede meno di 25 minuti: si precuociono brevemente, si mettono sulla griglia calda, si rosolano da tutti i lati e si spalmano ancora calde con il burro alle erbe. Ecco pronto il contorno che a ogni grigliata finisce sempre per primo.

A fine luglio arriva sul mercato il primo mais dolce nostrano e resta disponibile fino a settembre. Il trucco è tutto nella freschezza: dopo il raccolto, lo zucchero nel chicco si trasforma poco a poco in amido, per questo una pannocchia comprata al mercato ha un sapore molto più dolce di una che ha viaggiato a lungo.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 4 pannocchie fresche con le foglie
• 125 g di burro morbido
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone non trattato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di olio d'oliva per spennellare
• Sale e pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Togli le foglie e i filamenti, lava velocemente le pannocchie. Tronca dritto il gambo legnoso con il coltello da barbecue: la lama robusta lo attraversa con un solo taglio, senza bisogno di segare.
2. Precuoci le pannocchie 8-10 minuti in acqua non salata. Il sale nell'acqua di cottura rende i chicchi coriacei, va aggiunto solo alla fine. Poi lasciale scolare bene.
3. Trita fine prezzemolo ed erba cipollina e mescolali con il burro morbido, la scorza e il succo di limone e la paprika affumicata. Insaporisci bene con sale e pepe nero macinato al momento dal macinasale e macinapepe – il burro può risultare anche un po' troppo speziato, sulla pannocchia si equilibra.
4. Porta la griglia a calore diretto, da medio ad alto. Tampona le pannocchie precotte per asciugarle e spennellale sottilmente con olio d'oliva su tutti i lati.
5. Griglia per 8-10 minuti, girando ogni due minuti, finché non si formano ovunque punti dorati o scuri di rosolatura.
6. Togli le pannocchie dalla griglia e spalmale subito su tutti i lati con il burro alle erbe, così si sciolgono nel calore e penetrano tra i chicchi.
7. Aggiusta di sale e servi caldo, portando in tavola il resto del burro alle erbe.

Il consiglio di kjøk

Il mais alla griglia vive di calore diretto e movimento costante: metti le pannocchie nella zona più calda e girale ogni due minuti, così i chicchi caramellizzano invece di bruciare. Il coltello da barbecue ha anche un secondo compito: con la lama robusta tagli le pannocchie pronte in pezzi a misura di boccone, comodi per i bambini. Tutto ciò che arriva sulla griglia dopo, lo tagli con il coltello BBQ Pro; trovi gli altri strumenti giusti per la serata nella categoria Grigliate. Per la manutenzione: lava il coltello da barbecue a mano dopo l'uso e asciugalo subito, mai in lavastoviglie, e affilalo una o due volte per stagione. Se il tuo coltello ha un manico in legno d'ulivo, lavalo anch'esso a mano e trattalo di tanto in tanto con un po' d'olio alimentare, così il legno non si secca. Conserva il macinasale e macinapepe in un luogo asciutto e non macinare sopra una pentola che fuma, altrimenti il meccanismo si incolla.

Domande frequenti

Devo precuocere le pannocchie prima di grigliarle?

Non è obbligatorio, ma conviene. Le pannocchie precotte sulla griglia devono solo prendere gli aromi della rosolatura e diventano morbide in modo uniforme. Grigliate crude, invece, richiedono circa 25 minuti e i chicchi si seccano in fretta.

Come riconosco il mais dolce fresco?

Le foglie sono di un verde intenso e ben aderenti, i filamenti all'estremità sono chiari e leggermente umidi, non secchi. Se premi un chicco, ne esce un liquido lattiginoso – è il segno più chiaro.

Quanto si conserva il burro alle erbe?

In frigorifero, ben coperto, circa una settimana. Puoi anche formarlo a rotolo nella pellicola trasparente e congelarlo: così si conserva tre mesi e basta tagliarne delle fette.