Mele al forno ripiene con cannella e noce moscata

Le mele al forno sono pronte per essere infornate in 10 minuti: togli il torsolo, riempi con noci, burro e miele, aromatizza con cannella e noce moscata grattugiata fresca e cuoci per 30 minuti. Niente impasto, niente da mescolare a lungo, nessuna bilancia necessaria.

A ottobre arrivano fresche dai frutteti locali le mele Boskoop, Elstar e Cox Orange, e sono proprio queste varietà acidule e sode a essere particolarmente indicate per le mele al forno, perché mantengono la forma in cottura invece di disfarsi in puré.

Ingredienti

Per 4 porzioni:

• 4 mele di media grandezza (Boskoop o Elstar, circa 200 g l'una)
• 150 g di noci con il guscio (corrispondono a circa 60 g di gherigli)
• 40 g di burro morbido
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/4 di noce moscata, grattugiata fresca
• 100 ml di succo di mela
• 4 cucchiai di panna fresca o crema alla vaniglia per servire

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica e prepara una piccola pirofila.
2. Rompi le noci e togli i gherigli. Con lo schiaccianoci ottieni metà intere invece di scaglie: poi tritale grossolanamente.
3. Lava le mele e togli il torsolo dall'alto con uno scavino, senza arrivare a perforare la base. Così il ripieno resta dentro la mela.
4. Mescola noci, burro, miele, uvetta e cannella fino a ottenere un composto omogeneo e grattugia la noce moscata fresca al suo interno: con il macinino per noce moscata la dosi con precisione.
5. Riempi le mele generosamente, disponile nella pirofila e versa il succo di mela lungo il bordo. Il succo mantiene tutto umido e diventa poi la base della salsa.
6. Cuoci le mele per 30-35 minuti, finché la buccia non si apre in un punto e il ripieno non caramellizza leggermente.
7. Servile calde, versaci sopra il fondo di cottura della pirofila e accompagna con panna fresca o crema alla vaniglia.

Il consiglio di kjøk

Grattugia la noce moscata sempre appena prima di farcire: macinata perde il suo aroma in poche settimane, mentre intera si conserva per anni. Conserva la noce e il macinaspezie in un luogo asciutto e ben chiuso, così il meccanismo di macinazione resta scorrevole. Lo schiaccianoci va solo passato con un panno dopo l'uso, oppure lavato a mano e asciugato subito – non ama l'umidità che resta nella cerniera, mentre una goccia di olio alimentare sul perno lo mantiene agile per anni.

Domande frequenti

Quale varietà di mela è più indicata?

Varietà sode e acidule come Boskoop, Elstar o Cox Orange. Resistono bene al calore del forno e la loro acidità bilancia la dolcezza del ripieno. Le varietà molto morbide come la Golden Delicious, invece, si disfano rapidamente.

Devo sbucciare le mele?

No, anzi: la buccia mantiene la mela in forma durante la cottura. Senza, si disfa nella pirofila. Basta lavarla bene e asciugarla, non serve altro.

Posso preparare le mele al forno in anticipo?

Puoi svuotare e farcire le mele con qualche ora di anticipo e conservarle coperte in frigorifero. Infornale però solo poco prima di servire: il gusto si apprezza pienamente quando sono ancora calde, appena uscite dal forno.