Cavolo riccio nordico: la ricetta cremosa con patate
Il cavolo riccio nordico è pronto in appena 45 minuti: cavolo riccio fresco, patate farinose, cipolle e un goccio di panna, per un piatto in pentola che scalda da dentro e richiede poco impegno. Questa ricetta di cavolo riccio non usa nessun tipo di salsiccia, eppure il risultato è comunque saporito.
A novembre il cavolo riccio è nel pieno della sua stagione. Dopo le prime notti fredde diventa più dolce e delicato, e sui mercati settimanali i mazzi freschi si accumulano uno vicino all'altro. Insieme alle patate del raccolto autunnale, ne nasce un piatto che scalda proprio nelle grigie serate di novembre.
Ingredienti
Per 4 porzioni:
- 800 g di cavolo riccio fresco (oppure 600 g già pulito)
- 800 g di patate farinose
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di burro
- 400 ml di brodo vegetale
- 150 ml di panna fresca
- 1 cucchiaino di senape medio-piccante
- 1 pizzico di noce moscata macinata
- sale e pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Lava bene il cavolo riccio, stacca le foglie dai gambi spessi e tritale grossolanamente. Con il coltello da chef da 20 cm ci vogliono pochi movimenti: la lama lunga attraversa senza sforzo gli strati spessi di foglie.
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa due centimetri. Taglia le cipolle a dadini fini.
- Fai sciogliere il burro in una pentola grande e stufa le cipolle a fuoco medio finché diventano trasparenti, senza farle colorire.
- Aggiungi il cavolo riccio poco alla volta e lascialo appassire. Versa il brodo, metti il coperchio e lascia cuocere piano per 25 minuti.
- Aggiungi i cubetti di patata e continua la cottura per altri 15 minuti, finché sono morbidi e si sfaldano leggermente ai bordi. Mescola di tanto in tanto.
- Incorpora panna, senape e noce moscata. Correggi con decisione di sale e pepe nero macinato al momento con il macinino per sale e pepe.
- Lascia restringere ancora due minuti senza coperchio e servi bollente. Ci sta bene un cucchiaino di senape sul bordo del piatto.
Il consiglio di kjøk
Il cavolo riccio è coriaceo: una lama davvero affilata separa le foglie dal gambo con un taglio netto, invece di schiacciarle – e le foglie schiacciate diventano rapidamente molli in pentola. Perché il tuo coltello duri nel tempo, lavalo a mano subito dopo aver cucinato, asciugalo immediatamente e non metterlo mai in lavastoviglie; qualche passata sulla pietra per affilare ogni tante settimane mantiene la lama in forma. Anche il manico in legno d'ulivo non ama la lavastoviglie: lavaggio a mano e, di tanto in tanto, una goccia di olio alimentare massaggiata e lasciata assorbire mantengono il legno morbido. Il tuo macinino va conservato in un luogo asciutto, non proprio sopra i fuochi, dove sale sempre vapore acqueo. Trovi altri strumenti per la pentola calda nella collezione Cucinare e rosolare.
Domande frequenti
Il cavolo riccio deve davvero aver preso il gelo?
No, è più una vecchia regola empirica. Il gelo trasforma l'amido in zucchero e rende il cavolo più dolce, ma le varietà moderne sono buone anche senza una notte di gelo. Per andare sul sicuro, basta metterlo pulito una notte nel congelatore.
Posso usare il cavolo riccio surgelato?
Sì, funziona bene. Usa 600 g di cavolo riccio surgelato e mettilo congelato direttamente in pentola. Il tempo di cottura si riduce a circa 15 minuti, prima di aggiungere le patate.
Come si rende cremoso lo stufato senza panna?
Schiaccia un terzo delle patate con la forchetta direttamente in pentola: l'amido lega il brodo da solo. Invece della panna puoi anche aggiungere un goccio di bevanda d'avena o un pezzo di burro freddo.
