Cavolini di Bruxelles al forno con glassa al miele e senape
Per i cavolini di Bruxelles al forno basta mezz'ora: tagli a metà le cimette, le mescoli con una glassa al miele e senape in grani, le stendi sulla teglia e le fai arrostire finché le foglie esterne non diventano scure e croccanti. Arrostiti, i cavolini di Bruxelles hanno un sapore molto più delicato e nocciolato che bolliti – anche per chi li ricorda diversamente dall'infanzia.
Novembre è il mese di piena stagione per i cavolini di Bruxelles. Al mercato li trovi spesso ancora attaccati al gambo intero: sodi, compatti e di un bel verde intenso. Come contorno per l'arrosto della domenica, oppure semplicemente con pane nero e un uovo all'occhio di bue, questa teglia è perfetta per le corte serate di novembre.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 800 g di cavolini di Bruxelles
- 3 cucchiai di olio di colza
- 2 cucchiai di miele liquido
- 2 cucchiai di senape in grani
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
- Sale e pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (180 °C in modalità ventilata) e rivesti una teglia con carta da forno.
- Pulisci i cavolini di Bruxelles: elimina la base del gambo, togli le foglie esterne appassite e tagli ogni cimetta a metà nel senso della lunghezza. Il coltello santoku da 17 cm è perfetto per questo passaggio: con la lama larga e dritta tieni ferme le piccole cimette e le tagli in modo netto, senza che rotolino via.
- In una ciotola grande mescola olio di colza, miele, senape e aceto di mele finché il composto non è omogeneo. Regola di sale e pepe nero macinato al momento con il macinasale e macinapepe.
- Gira i cavolini nella glassa finché ogni metà non è ben ricoperta da un velo sottile, poi disponili sulla teglia con il lato tagliato verso il basso. Così la superficie caramellizza e diventa bella dorata.
- Fai arrostire per 25 minuti. Dopo circa 15 minuti gira il tutto una volta con la paletta, così anche le foglie staccate prendono colore.
- Aggiungi i mirtilli rossi e lascia in forno ancora due o tre minuti. Assaggia, correggi di sapore se serve e servi direttamente dalla teglia.
Il consiglio di kjøk
Il segreto è tutto nel taglio: solo se dividi le cimette in modo netto e le appoggi con il lato piatto verso il basso, il cavolino ha pieno contatto con la teglia e diventa dorato invece che molliccio e spento. Un coltello che tagli le cimette in modo netto ti risparmia parecchi nervi. Per mantenere la lama affilata, lavala a mano – mai in lavastoviglie, dove calore e sale danneggiano il filo – e asciugala subito; ogni tante settimane, qualche passata sulla pietra per affilare mantiene il taglio costante. I manici in legno d'ulivo si passano solo con un panno umido e, di tanto in tanto, con un po' d'olio alimentare. I macinini vanno riposti asciutti in un armadietto, non sul davanzale umido. Trovi gli strumenti giusti nella categoria Taglio.
Domande frequenti
Perché i cavolini di Bruxelles a volte hanno un sapore amaro?
L'amaro si forma soprattutto quando i cavolini cuociono troppo a lungo in acqua. Al forno succede il contrario: il calore secco caramellizza gli zuccheri del cavolo, e il miele della glassa arrotonda il resto. Le cimette molto grandi hanno un sapore più intenso – in quel caso è meglio tagliarle in quarti invece che a metà.
Devo scottare i cavolini di Bruxelles prima di cuocerli?
No. Per questa ricetta vanno crudi nella glassa, altrimenti in forno diventano bianchi e mollicci invece che croccanti. Solo con cimette molto grandi, oltre i quattro centimetri, conviene allungare un po' il tempo di cottura.
Posso preparare la teglia in anticipo?
Sì. Puoi tagliare a metà i cavolini già al mattino e conservarli coperti in frigorifero. È meglio unire la glassa solo poco prima di infornare, così l'aceto non ammorbidisce le foglie.
