Pietra per affilare: affila i coltelli come un professionista
La pietra per affilare è la tecnica più avanzata: con questa la tua lama torna affilata come un rasoio, e con un po' di pratica ci riesce chiunque. Ecco come procedere passo dopo passo.
A cosa serve la pietra per affilare
Per una rifinitura precisa dei coltelli di qualità, più fine di quella di un affilacoltelli manuale. Anche le lame smussate o con piccole scheggiature tornano in forma con la pietra. Scopri le nostre pietre per affilare.
Grana: grossa e fine
Il lato a grana grossa (per esempio 1000) ripristina il filo, quello a grana fine (per esempio 6000) lo lucida. Per i coltelli molto smussati inizia con la grana più grossa, poi passa a quella fine per la rifinitura: così la lama diventa prima affilata e poi liscia.
Passo dopo passo
Metti la pietra in acqua per qualche minuto, finché non salgono più bolle. Fai scorrere la lama sulla pietra con un angolo piatto di circa 15 gradi e un movimento uniforme, alternando i due lati in egual misura. Un panno umido sotto la pietra evita che scivoli.
Gli errori più comuni
Il più frequente: cambiare continuamente l'angolo. Mantenere costanti i 15 gradi conta più della velocità. Inoltre, una pietra asciutta non affila bene: bagnala sempre a fondo (le pietre a olio vanno invece oliate).
Domande frequenti
Quale grana mi serve? 1000 per affilare, 6000 per lucidare: con il set hai entrambe.
Con quale angolazione devo affilare? Circa 15 gradi, mantenuti costanti.
Devo bagnare la pietra? Le pietre ad acqua sì, per qualche minuto, finché non salgono più bolle.
Ogni quanto devo affilare con la pietra? Meno spesso che con l'affilacoltelli manuale, ma con un risultato più fine e duraturo.
Va bene anche per la lama dentellata? No, per quella serve un attrezzo specifico.
Come capisco che il coltello è affilato? La lama entra con facilità nella carta o nella buccia del pomodoro.
Come faccio a mantenere l'angolazione? All'inizio è utile una guida angolare; con la pratica si riesce anche a mano libera.
Come si conserva la pietra? Dopo l'uso, sciacquala, asciugala e conservala in piano. Trovi altri consigli nella nostra collezione per affilare.
