Batticarne: rendi tenere cotolette e bistecche
Un batticarne rende le cotolette sottili e tenere in modo uniforme: la base per un buon risultato. Ecco come usarlo bene ed evitare gli errori più comuni.
A cosa serve il batticarne
Appiattisci cotolette, bistecche, involtini o petto di pollo perché cuociano in modo uniforme e diventino ben teneri. Il lato dentellato ammorbidisce la carne più compatta, quello liscio appiattisce in modo regolare. Scopri il batticarne kjøk.
La tecnica giusta
Metti la carne tra due strati di pellicola trasparente e batti dal centro verso l'esterno: così non schizza nulla e le fibre restano intatte. Procedi con colpi regolari e non troppo forti, finché non raggiungi lo spessore desiderato.
Lato dentellato o lato liscio?
Il lato dentellato rompe le fibre e rende più morbida la carne più dura; il lato liscio appiattisce le cotolette in modo uniforme, senza romperle. Per involtini o cordon bleu, il lato liscio è quello giusto.
Errori comuni
Colpire con troppa forza rompe la carne: meglio procedere con calma e in modo uniforme. E senza pellicola la carne schizza e la superficie si sfilaccia. Dopo la carne cruda, pulisci sempre a fondo.
Domande frequenti
Perché battere la carne? Per uno spessore uniforme, una cottura più rapida e un risultato più tenero.
Come evito gli schizzi? Metti la carne tra due strati di pellicola e batti con calma.
Quale lato uso? Dentellato per intenerire, liscio per appiattire in modo uniforme.
Quanto deve essere sottile la cotoletta? Per la cotoletta alla viennese circa 0,5 cm – sottile e uniforme.
Il batticarne è lavabile in lavastoviglie? L'acciaio inox di solito sì; attenzione ai manici in legno.
Posso appiattire anche il pollame? Sì, il petto di pollo diventa così sottile in modo uniforme e resta succoso.
Quale materiale è adatto? Acciaio inox pesante o alluminio fuso danno più peso al colpo.
Posso intenerire anche altri tipi di carne? Sì, per esempio vitello o tacchino. Scopri altri articoli nella collezione accessori da cucina.
